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Recette Poulet géorgien aux noix (Satsivi / საცივი) – plat traditionnel de Géorgie, sauce crémeuse aux noix et épices

Recette Poulet géorgien aux noix (Satsivi / საცივი) – plat traditionnel de Géorgie, sauce crémeuse aux noix et épices

Recette Poulet géorgien aux noix (Satsivi / საცივი) – plat traditionnel de Géorgie, sauce crémeuse aux noix et épices

რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

Tableau de programmation : four UNOX, Rational, ménager

Pays / Région

  • Pays : Géorgie

  • Région : Cuisine géorgienne

  • Statut officiel : aucun

  • Inventeur de la recette : transmission orale

  • Cahier des charges : Non

  • Organisme de certification : Aucun

Historique

  • Le Satsivi est un plat emblématique de la Géorgie, traditionnellement préparé pour les fêtes de fin d’année et les grandes occasions.

  • La recette a évolué avec le temps : de simples poulets froids servis dans une sauce aux noix et ail, elle est devenue un plat raffiné intégrant diverses épices locales comme la coriandre, le fenouil et parfois la cannelle.

  • Recettes emblématiques : préparées par des chefs géorgiens tels que Beko Shkhakidze (ajout de vin blanc), Natela Gogiberidze (épices variées) et Tamuna Kldiashvili (texture de sauce crémeuse), chacun apportant sa touche personnelle dans l’assaisonnement et la consistance de la sauce.

Légende ou anecdote

Selon la tradition, dans certains villages géorgiens, le Satsivi était préparé la veille de Noël, et chaque famille ajoutait un ingrédient secret — souvent un mélange d’épices ou de noix légèrement grillées — pour rendre le plat unique et le partager comme symbole de prospérité et de convivialité.

Descriptif de la recette

  • Plat de poulet froid en sauce épaisse aux noix et épices.

  • Présentation : poulet découpé en morceaux, nappé de sauce crémeuse, servi en entrée ou plat principal.

  • Spécificités culinaires : riche en saveurs, texture onctueuse, équilibre entre noix et épices.

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

Nom de l’ingrédient Quantité Poids (g) approximatif
Poulet entier ou cuisses 1,5 kg 1500
Noix concassées 200 g 200
Ail 3 gousses 15
Coriandre moulue 1 c. à café 2
Fenouil moulu 1/2 c. à café 1
Cannelle 1 pincée 0,5
Vinaigre 1 c. à soupe 15
Eau froide ou bouillon 200 ml 200
Sel selon goût –
Poivre selon goût –

Note : Certains ingrédients peuvent varier (ex. type de noix ou proportion d’épices). Vérifier la recette d’origine et expliquer les différences.

Description détaillée de la réalisation

  1. Cuisson du poulet

    • Faire cuire le poulet entier ou les cuisses dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à tendreté.

    • Laisser refroidir puis découper en morceaux.

  2. Préparation de la sauce aux noix (Satsivi)

    • Mixer les noix avec l’ail, la coriandre, le fenouil, la cannelle et le vinaigre.

    • Ajouter progressivement le bouillon ou l’eau pour obtenir une consistance crémeuse.

    • Assaisonner de sel et poivre.

  3. Assemblage

    • Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce.

    • Bien enrober chaque morceau pour que la sauce imprègne la viande.

  4. Repos

    • Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

  5. Découpe et présentation

    • Servir froid en entrée ou plat principal.

    • Garnir éventuellement de noix concassées ou de coriandre fraîche.

Programmation de cuisson (plat cuisiné)

Récipient recommandé : plat à four profond ou cocotte pour garder la sauce intacte.

Élément UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) Four standard
Nom du programme Convection douce Chaleur sèche + vapeur légère 10–15 % Chaleur statique
Type de cuisson Manuel Manuel / « Mes Programmes » Manuel
Mode de cuisson Convection douce Chaleur sèche + vapeur légère 10–15 % Chaleur statique
Température 180 °C 180 °C 180 °C
Ventilation / Air Flow Vitesse 1–2 Automatique Pas de ventilation forcée
Humidité / Vapeur 0–15 % 10–15 % vapeur puis 0 % Pas de vapeur
Durée de cuisson 40–45 min 40–45 min 40–50 min
Sonde à cœur Optionnelle 85 °C Optionnelle 85 °C Non disponible
Repos après cuisson 10–15 min 10–15 min 10–15 min
Type de programmation MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager Manuel
Export/import Oui – clé USB (.evn) Oui – USB / réseau (.rezept) N/A
Remarques spécifiques Surveiller coloration et texture Terminer cuisson sans vapeur Éviter brunissement excessif

Astuces et conseils

  • Servir froid, mais peut être à température ambiante.

  • Ajouter un peu de noix grillées pour renforcer le goût.

  • Respecter le temps de repos pour que les saveurs se développent.

Service

  • Dressage : plat creux ou assiette à présentation simple.

  • Accompagnements classiques : pain géorgien, légumes frais, salade.

Vins et boissons préconisées

  • Vin blanc sec géorgien (Rkatsiteli, Tsinandali).

  • Thé noir léger pour contraste doux.

  • Apéritif : vin blanc sec ou vin pétillant géorgien.

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