Συνταγή Κοτόπουλο Σατσίνι με Καρύδια (Satsivi / საცივი) – παραδοσιακό πιάτο της Γεωργίας, κρεμώδης σάλτσα με καρύδια και μπαχαρικά
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

Πίνακας προγραμματισμού ψησίματος: φούρνος UNOX, Rational, οικιακός φούρνος

Χώρα / Περιοχή

• Χώρα: Γεωργία

• Περιοχή: Γεωργιανή κουζίνα

• Επίσημη κατάσταση: καμία

• Δημιουργός της συνταγής: προφορική παράδοση

• Προδιαγραφές: Όχι

• Οργανισμός πιστοποίησης: Κανένας

Ιστορικό
Το Satsivi είναι ένα εμβληματικό πιάτο της Γεωργίας, παραδοσιακά προετοιμαζόμενο για τις γιορτές του τέλους του χρόνου και μεγάλες περιστάσεις.

Η συνταγή έχει εξελιχθεί με τον χρόνο: από απλά κρύα κοτόπουλα σε σάλτσα καρυδιού και σκόρδου, έχει γίνει ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με διάφορα τοπικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, μάραθο και μερικές φορές κανέλα.

Εμβληματικές εκτελέσεις: από τους Γεωργιανούς σεφ Beko Shkhakidze (προσθήκη λευκού κρασιού), Natela Gogiberidze (ποικιλία μπαχαρικών), Tamuna Kldiashvili (κρεμώδης υφή σάλτσας), καθένας προσθέτοντας τη δική του προσωπική πινελιά στο καρύκευμα και στην υφή της σάλτσας.

Παραδόσεις ή ανεκδοτολογίες
Σύμφωνα με την παράδοση, σε ορισμένα γεωργιανά χωριά, το Satsivi παρασκευαζόταν την παραμονή των Χριστουγέννων και κάθε οικογένεια προσέθετε ένα μυστικό συστατικό — συχνά ένα μείγμα μπαχαρικών ή ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια — για να κάνει το πιάτο μοναδικό και να το μοιραστεί ως σύμβολο ευημερίας και φιλοξενίας.

Περιγραφή της συνταγής
Κρύο πιάτο κοτόπουλου με πλούσια σάλτσα καρυδιού και μπαχαρικά.

• Παρουσίαση: κομμένα κομμάτια κοτόπουλου καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα, σερβίρεται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

• Γαστρονομικά χαρακτηριστικά: πλούσια γεύση, βελούδινη υφή, ισορροπία καρυδιών και μπαχαρικών.

Συστατικά (για 4–6 άτομα)

Σημείωση: Ορισμένα υλικά μπορεί να διαφέρουν (π.χ. τύπος καρυδιού ή αναλογία μπαχαρικών). Ελέγξτε την αρχική συνταγή και εξηγήστε τις διαφορές.

Λεπτομερής περιγραφή παρασκευής

Μαγείρεμα κοτόπουλου

• Βράστε το ολόκληρο κοτόπουλο ή τα μπούτια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

• Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε κομμάτια.

Προετοιμασία σάλτσας καρυδιού (Satsivi)

• Πολτοποιήστε τα καρύδια με το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μάραθο, την κανέλα και το ξύδι.

• Προσθέστε σταδιακά ζωμό ή νερό για να επιτύχετε κρεμώδη υφή.

• Αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση.

Συναρμολόγηση

• Ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με τη σάλτσα.

• Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι καλύπτεται καλά από τη σάλτσα.

Ανάπαυση

• Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

Κοπή και παρουσίαση

• Σερβίρετε κρύο ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

• Προαιρετικά διακοσμήστε με θρυμματισμένα καρύδια ή φρέσκο κόλιανδρο.

Προγραμματισμός ψησίματος (μαγειρεμένο πιάτο)
Συνιστώμενο σκεύος: βαθύ ταψί ή κατσαρόλα με καπάκι, για να διατηρηθεί η σάλτσα.

Συμβουλές και κόλπα

• Σερβίρετε κρύο, αλλά μπορεί και σε θερμοκρασία δωματίου

• Προσθέστε λίγα καβουρδισμένα καρύδια για περισσότερη γεύση

• Τηρήστε τον χρόνο ανάπαυσης για πλήρη ανάπτυξη γεύσεων

Σερβίρισμα

• Χρησιμοποιήστε βαθύ πιάτο ή απλό πιάτο παρουσίασης

• Παραδοσιακά συνοδευτικά: γεωργιανό ψωμί, φρέσκα λαχανικά, σαλάτα

Προτεινόμενα κρασιά και ποτά

• Γεωργιανό ξηρό λευκό κρασί (Rkatsiteli, Tsinandali)

• Ελαφρύ μαύρο τσάι για ήπια αντίθεση

• Ορεκτικό: ξηρό λευκό κρασί ή αφρώδες γεωργιανό κρασί