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Receta Pollo georgiano con nueces (Satsivi / საცივი) – plato tradicional de Georgia, salsa cremosa de nueces y especias

Receta Pollo georgiano con nueces (Satsivi / საცივი) – plato tradicional de Georgia, salsa cremosa de nueces y especias

Receta Pollo georgiano con nueces (Satsivi / საცივი) – plato tradicional de Georgia, salsa cremosa de nueces y especias
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

Tabla de programación: horno UNOX, Rational, doméstico

País / Región

  • País: Georgia

  • Región: Cocina georgiana

  • Estatus oficial: ninguno

  • Inventor de la receta: transmisión oral

  • Pliego de condiciones: No

  • Organismo de certificación: Ninguno

Historial
El Satsivi es un plato emblemático de Georgia, tradicionalmente preparado para las fiestas de fin de año y grandes ocasiones.

La receta ha evolucionado con el tiempo: de simples pollos fríos servidos en una salsa de nueces y ajo, se convirtió en un plato refinado que integra diversas especias locales como el cilantro, el hinojo y a veces la canela.

Recetas emblemáticas: preparadas por chefs georgianos como Beko Shkhakidze (agregando vino blanco), Natela Gogiberidze (variedad de especias) y Tamuna Kldiashvili (textura cremosa de la salsa), cada uno aportando su toque personal en el sazonado y la consistencia de la salsa.

Leyenda o anécdota
Según la tradición, en algunos pueblos georgianos, el Satsivi se preparaba la víspera de Navidad, y cada familia añadía un ingrediente secreto —a menudo una mezcla de especias o nueces ligeramente tostadas— para hacer el plato único y compartirlo como símbolo de prosperidad y convivialidad.

Descripción del plato
Plato de pollo frío en salsa espesa de nueces y especias.

Presentación: pollo cortado en trozos, cubierto con salsa cremosa, servido como entrada o plato principal.

Especificidades culinarias: rico en sabor, textura suave, equilibrio entre nueces y especias.

Ingredientes (para 4–6 personas)

Nombre del ingrediente Cantidad Peso aproximado (g)
Pollo entero o muslos 1,5 kg 1500
Nueces trituradas 200 g 200
Ajo 3 dientes 15
Cilantro molido 1 cdita 2
Hinojo molido 1/2 cdita 1
Canela 1 pizca 0,5
Vinagre 1 cda 15
Agua fría o caldo 200 ml 200
Sal al gusto –
Pimienta al gusto –

Nota: Algunos ingredientes pueden variar (ej. tipo de nueces o proporción de especias). Verificar la receta original y explicar las diferencias.

Descripción detallada de la preparación

Cocción del pollo

  • Cocer el pollo entero o los muslos en una olla con agua ligeramente salada hasta que esté tierno.

  • Dejar enfriar y cortar en trozos.

Preparación de la salsa de nueces (Satsivi)

  • Triturar las nueces con el ajo, cilantro, hinojo, canela y vinagre.

  • Agregar gradualmente el caldo o agua hasta obtener una consistencia cremosa.

  • Sazonar con sal y pimienta.

Montaje

  • Mezclar los trozos de pollo con la salsa.

  • Cubrir bien cada pieza para que la salsa impregne la carne.

Reposo

  • Dejar reposar en refrigeración al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

Corte y presentación

  • Servir frío como entrada o plato principal.

  • Decorar opcionalmente con nueces trituradas o cilantro fresco.

Programación de cocción (plato cocinado)
Recipiente recomendado: fuente honda de horno o cazuela para mantener intacta la salsa.

Elemento UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) Horno estándar
Nombre del programa Convección suave Calor seco + vapor ligero 10–15 % Calor estático
Tipo de cocción Manual Manual / “Mis Programas” Manual
Modo de cocción Convección suave Calor seco + vapor ligero 10–15 % Calor estático
Temperatura 180 °C 180 °C 180 °C
Ventilación / Flujo de aire Velocidad 1–2 Automático Sin ventilación
Humedad / Vapor 0–15 % 10–15 % vapor luego 0 % Sin vapor
Tiempo de cocción 40–45 min 40–45 min 40–50 min
Sonda de corazón Opcional 85 °C Opcional 85 °C No disponible
Reposo después de la cocción 10–15 min 10–15 min 10–15 min
Tipo de programación MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager Manual
Exportar/importar Sí – USB (.evn) Sí – USB / red (.rezept) N/A
Observaciones específicas Vigilar color y textura Terminar cocción sin vapor Evitar dorado excesivo

Consejos y recomendaciones

  • Servir frío, aunque también puede servirse a temperatura ambiente.

  • Agregar un poco de nueces tostadas para intensificar el sabor.

  • Respetar el tiempo de reposo para que los sabores se desarrollen.

Servicio

  • Presentación: fuente honda o plato sencillo.

  • Acompañamientos clásicos: pan georgiano, verduras frescas, ensalada.

Vinos y bebidas recomendadas

  • Vino blanco seco georgiano (Rkatsiteli, Tsinandali).

  • Té negro ligero para contraste suave.

  • Aperitivo: vino blanco seco o vino espumoso georgiano.

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