Receta detallada de la Tarta Normanda, elaborada según técnicas precisas y profesionales de la escuela hotelera CAP

Para un molde de 24–26 cm

Ingredientes

Para la masa quebrada:
250 g de harina T55
125 g de mantequilla fría
5 g de sal
10 g de azúcar
50–60 ml de agua fría

Para la compota:
3 manzanas (Reinettes, Canada o Golden)
20 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla (o extracto)

Para el relleno:
3–4 manzanas (Golden u otras manzanas firmes)

Para la preparación de crema:
3 huevos enteros
200 ml de nata líquida entera (30–35 % M.G.)
50 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado (opcional)

Para el acabado:
Mantequilla para el molde
Mermelada de albaricoque o glaseado neutro

Preparación

1. Masa quebrada
Tamizar la harina y añadir sal y azúcar.
Mezclar con la mantequilla fría en cubos hasta obtener textura arenosa.
Añadir el agua fría progresivamente.
Mezclar rápidamente, formar una bola. Envolver en film y reservar en frío 30 min.

2. Compota
Pelar y cortar las manzanas en trozos.
Cocer a fuego lento con azúcar y vainilla hasta que estén tiernas.
Triturar o machacar según la textura deseada. Dejar enfriar.

3. Preparación de las manzanas para el relleno
Pelar, descorazonar y cortar en láminas finas y uniformes (se recomienda mandolina).

4. Montaje de la tarta
Precalentar el horno a 180°C (convección).
Estirar la masa a 3 mm y forrar un molde engrasado. Pinchar el fondo.
Extender la compota enfriada sobre la base (aprox. 5 mm).
Colocar armoniosamente las láminas de manzana sobre la compota.

5. Preparación de la crema
En un bol, batir los huevos con los azúcares hasta blanquear.
Añadir la nata líquida y mezclar suavemente hasta homogeneizar.

6. Cocción
Verter la preparación de crema sobre las manzanas.
Hornear 35–40 min a 180°C, hasta que la crema esté cuajada y ligeramente dorada.

7. Acabado
Sacar la tarta del horno y dejar templar 10 min.
Barnizar con mermelada de albaricoque fundida para dar brillo.

Consejos técnicos
Pesar los ingredientes para mayor precisión.
No trabajar demasiado la masa para mantener su ligereza.
El glaseado es importante para una presentación profesional.
La compota aporta suavidad y humedad; la crema aporta riqueza y textura.