Gedetailleerd recept voor Normandische appeltaart, bereid volgens de precieze en professionele technieken van de CAP-hotelschool

Voor een taartvorm van 24–26 cm

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g T55 bloem
125 g koude boter
5 g zout
10 g suiker
50–60 ml koud water

Voor de appelcompote:
3 appels (Reinettes, Canada of Golden)
20 g suiker
1/2 vanillestokje (of vanille-extract)

Voor de vulling:
3–4 appels (Golden of andere stevige appels)

Voor het roommengsel:
3 hele eieren
200 ml volle room (30–35% vet)
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker (optioneel)

Voor de afwerking:
Boter voor de vorm
Abrikozenjam of neutrale glazuur

Bereiding

1. Deeg
Zeef de bloem en voeg zout en suiker toe.
Meng de koude boter in blokjes door de bloem tot een zandachtige structuur ontstaat.
Voeg geleidelijk het koude water toe.
Meng snel, vorm een bal, wikkel in plasticfolie en koel 30 minuten.

2. Appelcompote
Schil en snijd de appels in stukjes.
Kook op laag vuur met suiker en vanille tot ze zacht zijn.
Pureer of prak naar gewenste textuur. Laat afkoelen.

3. Bereiding van de appelplakken voor de topping
Schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne, gelijkmatige plakjes (mandoline aanbevolen).

4. Taart samenstellen
Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
Rol het deeg uit tot 3 mm en bekleed een ingevette vorm. Prik de bodem in met een vork.
Verdeel de afgekoelde compote gelijkmatig over de bodem (ongeveer 5 mm).
Leg de appelplakjes harmonieus op de compote.

5. Roommengsel bereiden
Klop de eieren met de suikers in een kom tot het mengsel bleek en luchtig is.
Voeg de room toe en meng voorzichtig tot een homogeen geheel.

6. Bakken
Giet het roommengsel over de appels.
Bak 35–40 minuten op 180°C tot de room is gestold en licht goudbruin.

7. Afwerking
Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Bestrijk met gesmolten abrikozenjam voor een professionele glans.

Technische tips
Weeg alle ingrediënten voor nauwkeurigheid.
Bewerk het deeg niet te veel om luchtigheid te behouden.
Glazuur is belangrijk voor een professionele presentatie.
De compote geeft zachtheid en vocht; het roommengsel geeft rijkdom en textuur.