Céline Signature Burger met biologische Normandische kalfsvlees, morieljessaus en Calvados-gekarameliseerde appels

Hoofdingrediënten
Briochebroodje met volkorenbloem en rauwe boter
Zacht broodje, licht geroosterd, met een dichte kruim en een granensmaak — perfect om een royale saus te dragen.

Biologische kalfsburger à la bouchère (150 g)
Zacht, sappig en mals vlees, grofgehakt en met de hand gevormd om zijn smeuïgheid te behouden.

Subtiele toets van jonge Normandische kaas (optioneel)
Een dun plakje jonge camembert, licht gesmolten onder het vlees net voor het dresseren — gekozen zonder overrijping om rondheid toe te voegen zonder de morieljes te overheersen.

Garnituren
Biologische veldsla of Normandische waterkers
Delicate, licht pittige groente die frisheid en balans brengt.

Dunne plakjes rauwe appel (Boskoop of Granny Smith)
Zorgen voor knapperigheid, zuurheid en een fruitige frisheid om de rijkdom van de saus in evenwicht te brengen.

Céline Signature Saus
Huisgemaakte saus met biologische producten uit Normandië, elegant en complex:

• Gebakken morieljes

• Appels gekaramelliseerd met Calvados

• Gekonfijte sjalotten

• Biologische crème fraîche

• Kalfsfond met brut cider

Met een unieke toets van foelie, gefermenteerd appel-extract en een subtiele infusie van gedroogd hooi, biedt deze saus een zeldzame harmonie tussen bos, boomgaard en Normandische room.

De kaas blijft op de achtergrond om de morieljes en de houtachtige-fruitige signatuur van de saus centraal te laten staan.