- Niet op voorraad
Traditioneel recept voor Far Breton: pruimen, perfecte garing, gestandaardiseerde versie en tips voor huisgemaakte varianten
Traditioneel recept voor Far Breton: pruimen, perfecte garing, gestandaardiseerde versie en tips voor huisgemaakte varianten
Geschiedenis
Far Breton is een iconisch dessert uit Bretagne dat in de 19e eeuw verscheen. Het komt voort uit de plattelandskeuken en werd bereid met eenvoudige ingrediënten zoals bloem, melk en eieren om gezinnen te voeden. Het gebruik van pruimen heeft zich geleidelijk gevestigd en geeft de Far Breton zijn smeuïge textuur en karakteristieke geur. Tegenwoordig wordt dit dessert geserveerd in Bretonse huishoudens en restaurants en blijft het een klassieker bij tussendoortjes en feestelijke tafels.
Ingrediënten (voor 6 individuele porties)
| Ingrediënt | Totale hoeveelheid | Hoeveelheid per portie | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Tarwebloem T55 | 250 g | ≈ 42 g | Zeven om klonten te voorkomen |
| Fijne kristalsuiker | 150 g | 25 g | Aan te passen naar smaak |
| Zout | 1 snufje | - | - |
| Middelgrote eieren | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Goed loskloppen voor gebruik |
| Volle melk | 500 ml | ≈ 83 ml | Lauwwarm om mengen te vergemakkelijken |
| Gesmolten boter | 50 g | ≈ 8 g | + extra boter voor het invetten van de vorm |
| Ontpitte gedroogde pruimen | 200 g | ≈ 33 g | Optioneel: 30 min laten weken in rum |
| Rum | 2 eetlepels | - | Optioneel om de pruimen op smaak te brengen |
Gestandaardiseerde bereiding
Pruimen: indien gewenst 30 minuten laten weken in de rum.
Droge menging: bloem + suiker + zout mengen.
Eieren: één voor één toevoegen en kloppen tot een homogeen beslag.
Melk: geleidelijk toevoegen en mengen om klontjes te vermijden.
Gesmolten boter: toevoegen en goed mengen.
In de vorm doen: individuele of grote bakvorm invetten, pruimen erin leggen, beslag erop gieten.
Professioneel bakken
Voorverwarmde oven: 180 °C (boven-/onderwarmte of zachte hetelucht)
Tijd: 40-45 minuten voor individuele porties, 50-55 minuten voor een grote vorm
Controle: goudbruine bovenkant, droge prik met mes of satéprikker
Rusttijd: 10-15 minuten laten afkoelen voor het uit de vorm halen
Varianten
Far met rozijnen: 150 g geweekte rozijnen in plaats van pruimen
Far nature: zonder fruit
Far met appels: 2 in blokjes gesneden appels, licht gekaramelliseerd
Far met chocolade: voeg 20 g ongezoet cacaopoeder toe aan het beslag
Begeleiding en drankjes
Bretonse brut cider: traditioneel, perfect bij dit dessert
Zoete witte wijn: Coteaux du Layon of Jurançon doux
Koffie of zwarte thee: voor bij de snack of het dessert
Programmering van traditionele Far Breton met pruimen
| Element | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Standaardoven |
|---|---|---|---|
| Naam van het programma | Traditionele Far Breton | Traditionele Far Breton | Traditionele Far Breton |
| Soort bereiding | Handmatig of met meerdere stappen | Handmatig of “Mijn Programma’s” | Handmatig |
| Kookmodus | Zachte convectie (lage ventilatiesnelheid) | Droge lucht met lichte stoom (10–15%) | Boven-/onderwarmte of hetelucht |
| Temperatuur | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilatie / luchtstroom | Snelheid 1 of 2 (lage ventilatie) | Automatisch (afhankelijk van lading) | Geen of standaard ventilatie |
| Vochtigheid / stoom | 0% of laag (stoomoptie uitgeschakeld) | 10–15% stoom tijdens het bakken, daarna 0% | Geen stoom |
| Baktijd | 40-45 min (individueel) / 50-55 min (grote vorm) | 40-45 min (individueel) / 50-55 min (grote vorm) | 40-45 min (individueel) / 50-60 min (grote vorm) |
| Kerntemperatuursonde | Optioneel: 85 °C | Optioneel: 85 °C | Niet beschikbaar (handmatig controleren) |
| Rusttijd na het bakken | 10-15 minuten buiten de oven | 10-15 minuten buiten de oven | 10-15 minuten buiten de oven |
| Type programmering | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Handmatig |
| Programma import/export | Ja – via USB (.evn-bestand) | Ja – via USB of netwerk (.rezept of ConnectedCooking) | N.v.t. |
| Specifieke opmerkingen | Plaats bakplaten in het midden, let op de kleur, vermijd te vaak openen | Gebruik lichte stoom voor smeuïgheid, beëindig zonder stoom, controleer de kleur | Plaats rooster in het midden, let op garing en vermijd overkleuring |
Commentaar (0)
16 andere producten in dezelfde categorie:
-
![Recept voor Konijn in wijn volgens meester Chiquart (circa 1420)]()
- Niet op voorraad
-
![Huisgemaakte Farcis Provençaux: Traditioneel Recept met Groenten en Vlees]()
- Nieuw
- Niet op voorraad
-
![Tonkotsu Bouillon (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)]()
- Niet op voorraad
-
![Witte kalfsfond – Klassiek recept]()
- Niet op voorraad
-
![Ramen (ラーメン) de Style Jiro (二郎系ラーメン)Icône de Tokyo, porc chashu généreux, ail marqué et bouillon profond.]()
- Nieuw
- Niet op voorraad
-
![Echte Cajun Spice Mix Recept]()
- Niet op voorraad
-
![Recept voor onze Veggie House saus © 2025]()
- Niet op voorraad
-
![La ciabatta : son origine italienne, sa recette traditionnelle au levain et toutes ses variantes savoureuses à découvrir]()
- Nieuw
- Niet op voorraad
-
![Bruine kalfsfond – Professioneel gedetailleerd recept]()
- Niet op voorraad
-
![Donburi (丼物) Butadon (豚丼) – Bol de riz japonais garni de porc sauté façon Hokkaido, spécialité savoureuse et réconfortante]()
- Nieuw
- Niet op voorraad
Traditioneel recept voor Far Breton: pruimen, perfecte garing, gestandaardiseerde versie en tips voor huisgemaakte varianten
Geschiedenis
Far Breton is een iconisch dessert uit Bretagne dat in de 19e eeuw verscheen. Het komt voort uit de plattelandskeuken en werd bereid met eenvoudige ingrediënten zoals bloem, melk en eieren om gezinnen te voeden. Het gebruik van pruimen heeft zich geleidelijk gevestigd en geeft de Far Breton zijn smeuïge textuur en karakteristieke geur. Tegenwoordig wordt dit dessert geserveerd in Bretonse huishoudens en restaurants en blijft het een klassieker bij tussendoortjes en feestelijke tafels.
Ingrediënten (voor 6 individuele porties)
| Ingrediënt | Totale hoeveelheid | Hoeveelheid per portie | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Tarwebloem T55 | 250 g | ≈ 42 g | Zeven om klonten te voorkomen |
| Fijne kristalsuiker | 150 g | 25 g | Aan te passen naar smaak |
| Zout | 1 snufje | - | - |
| Middelgrote eieren | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Goed loskloppen voor gebruik |
| Volle melk | 500 ml | ≈ 83 ml | Lauwwarm om mengen te vergemakkelijken |
| Gesmolten boter | 50 g | ≈ 8 g | + extra boter voor het invetten van de vorm |
| Ontpitte gedroogde pruimen | 200 g | ≈ 33 g | Optioneel: 30 min laten weken in rum |
| Rum | 2 eetlepels | - | Optioneel om de pruimen op smaak te brengen |
Gestandaardiseerde bereiding
Pruimen: indien gewenst 30 minuten laten weken in de rum.
Droge menging: bloem + suiker + zout mengen.
Eieren: één voor één toevoegen en kloppen tot een homogeen beslag.
Melk: geleidelijk toevoegen en mengen om klontjes te vermijden.
Gesmolten boter: toevoegen en goed mengen.
In de vorm doen: individuele of grote bakvorm invetten, pruimen erin leggen, beslag erop gieten.
Professioneel bakken
Voorverwarmde oven: 180 °C (boven-/onderwarmte of zachte hetelucht)
Tijd: 40-45 minuten voor individuele porties, 50-55 minuten voor een grote vorm
Controle: goudbruine bovenkant, droge prik met mes of satéprikker
Rusttijd: 10-15 minuten laten afkoelen voor het uit de vorm halen
Varianten
Far met rozijnen: 150 g geweekte rozijnen in plaats van pruimen
Far nature: zonder fruit
Far met appels: 2 in blokjes gesneden appels, licht gekaramelliseerd
Far met chocolade: voeg 20 g ongezoet cacaopoeder toe aan het beslag
Begeleiding en drankjes
Bretonse brut cider: traditioneel, perfect bij dit dessert
Zoete witte wijn: Coteaux du Layon of Jurançon doux
Koffie of zwarte thee: voor bij de snack of het dessert
Programmering van traditionele Far Breton met pruimen
| Element | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Standaardoven |
|---|---|---|---|
| Naam van het programma | Traditionele Far Breton | Traditionele Far Breton | Traditionele Far Breton |
| Soort bereiding | Handmatig of met meerdere stappen | Handmatig of “Mijn Programma’s” | Handmatig |
| Kookmodus | Zachte convectie (lage ventilatiesnelheid) | Droge lucht met lichte stoom (10–15%) | Boven-/onderwarmte of hetelucht |
| Temperatuur | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilatie / luchtstroom | Snelheid 1 of 2 (lage ventilatie) | Automatisch (afhankelijk van lading) | Geen of standaard ventilatie |
| Vochtigheid / stoom | 0% of laag (stoomoptie uitgeschakeld) | 10–15% stoom tijdens het bakken, daarna 0% | Geen stoom |
| Baktijd | 40-45 min (individueel) / 50-55 min (grote vorm) | 40-45 min (individueel) / 50-55 min (grote vorm) | 40-45 min (individueel) / 50-60 min (grote vorm) |
| Kerntemperatuursonde | Optioneel: 85 °C | Optioneel: 85 °C | Niet beschikbaar (handmatig controleren) |
| Rusttijd na het bakken | 10-15 minuten buiten de oven | 10-15 minuten buiten de oven | 10-15 minuten buiten de oven |
| Type programmering | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Handmatig |
| Programma import/export | Ja – via USB (.evn-bestand) | Ja – via USB of netwerk (.rezept of ConnectedCooking) | N.v.t. |
| Specifieke opmerkingen | Plaats bakplaten in het midden, let op de kleur, vermijd te vaak openen | Gebruik lichte stoom voor smeuïgheid, beëindig zonder stoom, controleer de kleur | Plaats rooster in het midden, let op garing en vermijd overkleuring |