전통적인 파르 브르통(Far Breton) 레시피: 프룬(건자두), 완벽한 굽기, 표준화된 버전 및 가정용 변형 팁

역사

파르 브르통은 브르타뉴 지방을 대표하는 디저트로, 19세기에 처음 등장했습니다. 농가의 소박한 요리에서 유래되었으며, 밀가루, 우유, 달걀이라는 단순한 재료로 가족들을 배불리 먹이기 위해 만들어졌습니다. 시간이 지나면서 프룬(건자두)을 넣는 것이 일반화되어, 파르 브르통 특유의 부드러운 질감과 향을 얻게 되었습니다. 현재 이 디저트는 브르타뉴의 가정과 레스토랑에서 널리 제공되며, 간식이나 명절 식탁에서도 사랑받는 클래식 메뉴로 자리 잡고 있습니다.

재료 (1인분 기준 6인분)

표준 조리 방법

• 프룬: 원할 경우 럼에 30분 동안 재워 둡니다.

• 건식 혼합물: 밀가루 + 설탕 + 소금을 섞습니다.

• 달걀: 하나씩 넣으며 반죽이 균일해질 때까지 섞습니다.

• 우유: 조금씩 부어가며 덩어리 생기지 않도록 혼합합니다.

• 녹인 버터: 넣고 고르게 섞습니다.

• 몰드: 개인 몰드 또는 큰 몰드에 버터를 바르고, 프룬을 깔고 반죽을 부어줍니다.

전문가용 굽기 설정

• 오븐 예열: 180 °C (상하 화력 또는 약한 열풍)

• 굽는 시간:

  • 개인 몰드: 40~45분

  • 대형 몰드: 50~55분

• 확인 방법: 윗면이 노릇하게 익고, 나이프를 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않음

• 식힘: 굽고 난 뒤 몰드에서 빼기 전에 10~15분간 휴지

변형 레시피

• 건포도 파르: 프룬 대신 150g 불린 건포도 사용

• 기본 파르: 과일 없이 반죽만 사용

• 사과 파르: 잘게 썬 사과 2개를 살짝 캐러멜 처리해서 사용

• 초콜릿 파르: 반죽에 무가당 코코아 파우더 20g 추가

곁들임 음료 및 서빙 팁

• 브르타뉴 드라이 사과주: 전통적인 조합, 디저트에 적합

• 달콤한 화이트 와인: Coteaux du Layon 또는 Jurançon doux

• 블랙 커피 또는 홍차: 간식 또는 디저트용으로 적절

프룬을 넣은 전통 파르 브르통 오븐 프로그램 설정