Carry la patte coccon : dé mannyèr pou fé bon manzé kréol ki souk la kèr

Carry la patte coccon: 마음을 따뜻하게 해주는 크레올 요리법

레위니옹식 돼지족발 카레, 두 가지 버전

Carry la patte coccon은 영혼을 울리는 크레올 요리입니다. 돼지족발은 부드럽고 입에서 살살 녹으며, 소스는 매콤하고 깊은 맛이 납니다. 이 카레를 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 전통적인 방법으로, 족발을 물에 삶은 뒤 오랜 시간 냄비에서 함께 끓입니다. 이렇게 하면 고기가 아주 부드러워지고, 모든 향신료가 어우러져 완벽한 맛을 냅니다.

두 번째 방법은 고기를 먼저 노릇하게 구워서 만드는 방식입니다. 이렇게 하면 약간 캐러멜라이즈된 진한 풍미가 생기고, 고기가 황금빛으로 변하며 카레에 또 다른 차원을 더합니다.

이 카레는 뜨거운 흰 쌀밥과 레위니옹 전통 콩류(렌틸콩, 완두콩, 큰 콩, 강낭콩 등)와 함께 먹는 것이 좋습니다. 곁들임으로는 잎채소, 매콤한 루가이 소스, 아차르(절인 야채), 그리고 원한다면 그라탱한 크리스토핀(치욕과 비슷한 채소)이나 지역 빵인 자케(진한 식감의 빵)도 곁들일 수 있습니다.

이 요리는 마음을 따뜻하게 하고, 고향을 떠올리게 하며 가족을 하나로 묶어줍니다. 우리 크레올 요리는 이 돼지족발 카레 덕분에 여전히 살아 숨쉬고 있습니다.

재료 (4~6인분)

돼지족발 1.5kg, 조각으로 자른 것
큰 양파 2개
마늘 4쪽
생강 3cm 정도
잘 익은 토마토 3개 (또는 다진 토마토 캔 1개)
타임 한 줄기
월계수 잎 2장
강황 가루 1 큰술
고추 1개 (선택 사항)
소금, 후추
식물성 기름 (해바라기유, 포도씨유 등)
식초 또는 레몬 (고기 세척용)

조리법

세척
족발에 털이 남아 있으면 불에 지져 제거합니다.
따뜻한 물에 식초나 레몬을 약간 넣고 잘 씻습니다.
예비 조리 (블랜칭)
큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 족발을 30분간 삶습니다.
건져내어 따로 둡니다.
향신료 베이스 준비
양파를 얇게 썹니다.
마늘, 생강, 고추를 함께 빻습니다.
토마토를 깍둑썰기합니다.

버전 1 – 전통 돼지족발 카레 (굽지 않음)

(1시간 30분 ~ 2시간 끓이기)
냄비에 기름을 두르고 양파를 볶습니다.
마늘, 생강, 고추, 토마토, 강황, 타임, 월계수 잎을 넣고 5분간 끓입니다.
족발 조각을 넣습니다.
끓는 물을 반쯤 부어 덮고, 뚜껑을 덮어 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

버전 2 – 노릇하게 구운 돼지족발 카레

세척은 위와 동일하게 합니다.
기름을 두른 냄비에 족발 조각을 골고루 노릇하게 15분 정도 굽습니다.
골든 브라운이 되면 꺼냅니다. (이 과정이 블랜칭을 대체합니다.)
같은 냄비에 양파를 볶고, 마늘, 생강, 고추, 강황, 토마토, 타임, 월계수 잎을 넣어 5분간 끓입니다.
구운 족발을 다시 냄비에 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
물을 약간 부어 족발이 반쯤 잠기도록 합니다.
뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분 동안 고기가 부드러워지고 소스가 졸아들 때까지 끓입니다.