그리빼쉬 소스 - 정통 레시피

재료:

• 3개의 삶은 달걀 (노른자와 흰자 분리)

• 디종 머스터드 1큰술

• 식물성 기름 200ml (혹은 올리브 오일을 사용하면 더 강한 맛을 낼 수 있음)

• 화이트 와인 식초 2큰술

• 잘게 다진 피클 2큰술

• 케이퍼 2큰술 (가급적 소금에 절이지 않은 작은 케이퍼)

• 잘게 다진 신선한 파슬리 1큰술

• 잘게 다진 신선한 에스트라고 1큰술

• 잘게 다진 샬롯 1큰술

• 소금과 갓 간 후추

만드는 법:

1. 달걀 준비하기:

   • 달걀을 삶는다 (약 10분간 끓는 물에 삶기). 삶은 후 차가운 물에 헹구고, 껍질을 벗겨 노른자와 흰자를 분리한다.

   • 노른자는 포크로 잘게 으깨서 부드러운 반죽처럼 만든다.

2. 에멀젼 만들기:

   • 그릇에 으깬 노른자와 머스터드를 넣고 섞는다.

   • 기름을 조금씩 넣으면서 계속 휘저어 마요네즈처럼 에멀젼을 만든다. 에멀젼이 너무 걸쭉하면 약간의 물을 추가해 농도를 조절할 수 있다.

3. 향신료와 재료 추가하기:

   • 에멀젼이 부드럽게 되면, 화이트 와인 식초, 피클, 케이퍼, 샬롯, 파슬리, 에스트라고를 넣는다.

   • 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어준다.

4. 흰자 넣기:

   • 흰자는 잘게 썰어 소스에 넣어 식감과 아삭함을 더한다.

5. 간 맞추기:

   • 소스를 맛보고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.

6. 냉장 (선택 사항이지만 권장):

   • 소스를 냉장고에 최소 30분 이상 두어 맛이 잘 섞이도록 한다.

사용법:

그리빼쉬 소스는 차가운 소스로, 다음과 같이 활용할 수 있다:

• 차가운 고기 요리 (닭고기, 로스트 비프 등)

• 생선 (연어, 송어 등)

• 삶거나 찐 채소 (그린빈, 감자 등)

• 삶은 달걀, 브런치나 사이드 디시로.

팁:

• 에스트라고는 그 특유의 아니스향이 이 레시피에서 중요한 역할을 한다. 이 향은 식초의 산미와 노른자의 크리미함을 균형 있게 만들어준다.