Salsa Gribiche - Receta Auténtica

Ingredientes :

• 3 huevos duros (yemas y claras separadas)

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 200 ml de aceite vegetal (o aceite de oliva si prefieres un sabor más intenso)

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de pepinillos finamente picados

• 2 cucharadas de alcaparras (preferiblemente alcaparras pequeñas sin sal)

• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado

• 1 cucharada de estragón fresco picado

• 1 cucharada de chalote finamente picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los huevos:

   • Cocer los huevos duros (aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo). Una vez cocidos, pasarlos por agua fría, pelarlos y separar las yemas de las claras.

   • Triturar las yemas con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

2. Hacer la emulsión:

   • En un bol, batir las yemas trituradas con la mostaza.

   • Añadir poco a poco el aceite, batiendo constantemente para formar una emulsión, como si fuera mayonesa. Si la emulsión queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua para ajustar la consistencia.

3. Añadir los aromáticos y condimentos:

   • Una vez que la emulsión esté bien suave, agregar el vinagre de vino blanco, los pepinillos, las alcaparras, la chalota, el perejil y el estragón fresco.

   • Mezclar con suavidad para incorporar bien todos los ingredientes.

4. Incorporar las claras de huevo:

   • Picar finamente las claras de huevo y añadirlas a la salsa para aportar textura y crocancia.

5. Sazonar:

   • Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta al gusto.

6. Refrigerar (opcional pero recomendable):

   • Dejar reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Uso :

La salsa gribiche es una salsa fría, perfecta para acompañar:

• Carnes frías (pollo, carne asada, etc.)

• Pescados (salmón pochado, trucha, etc.)

• Verduras cocidas al agua o al vapor (judías verdes, papas, etc.)

• Huevos duros, como acompañamiento o para platos de brunch.

Consejo :

• El estragón, con su toque anisado, es un elemento clave de esta receta auténtica. Equilibra perfectamente la acidez del vinagre y la suavidad de las yemas de huevo.