Kibbeh libanés vegetariano con calabaza Butternut, relleno de espinacas y nueces

Ingredientes

Para la masa (la capa del kibbeh):

• 450 g de calabaza Butternut, pelada y cortada en cubos

• 225 g de bulgur fino o extra fino (tipo nº 1)

• 1 cebolla rallada

• 1 cucharadita de mezcla de 7 especias libanesas

• 1 cucharadita de sal fina

• 2 cucharadas de harina todo uso

Para el relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla finamente picada

• 120 g de espinacas frescas picadas (aprox. 4 tazas)

• 60 g de nueces (mitad de taza), picadas

• 1 cucharada de melaza de granada

• ½ cucharadita de zumaque

• ½ cucharadita de mezcla de 7 especias

• ½ cucharadita de sal fina

• Hojas de perejil picadas (al gusto)

• Hojas de menta fresca picadas (al gusto)

• Semillas de granada para decorar (opcional)

• Aceite de canola u otro aceite neutro para freír

Preparación

1. Preparar la masa:
   Cocer la calabaza Butternut al vapor o en agua hirviendo hasta que esté tierna (10-15 min). Escurrir y hacer un puré liso.
   Enjuagar el bulgur y remojar 10-15 min, luego escurrir bien.
   Mezclar el puré de calabaza, bulgur, cebolla rallada, sal, especias y harina. Amasar bien a mano o con robot hasta obtener una masa homogénea y manejable. Cubrir y dejar reposar.

2. Preparar el relleno:
   Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta dorar.
   Agregar las espinacas picadas y cocinar 2-3 minutos hasta que se marchiten.
   Añadir nueces, melaza de granada, zumaque, especias, sal, perejil y menta. Mezclar bien y dejar enfriar un poco.

3. Formar los kibbehs:
   Tomar una pequeña bola de masa (tamaño de un huevo). Hacer un hueco con los dedos para formar una capa.
   Rellenar con una cucharada de relleno, cerrar cuidadosamente y darle forma ovalada o de torpedo (forma tradicional).
   Repetir hasta acabar los ingredientes.

4. Cocinar:
   Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes (3-4 min por lado). Escurrir en papel absorbente.
   Alternativa más ligera: hornear a 200 °C durante 20-25 min, pincelando con un poco de aceite.

Servicio
Servir caliente o tibio, acompañado de:

• Salsa de yogur con menta o tahini

• Ensalada fattoush o tabulé

• Un chorrito de melaza de granada o semillas frescas de granada para decorar