비건 부트너트 스쿼시 키베, 시금치와 호두 속 채운 레시피

재료

반죽 (키베 껍질용):

• 부트너트 스쿼시 450g, 껍질 벗기고 깍둑썰기

• 불굴(가는 불굴) 225g

• 양파 1개, 강판에 간 것

• 레바논 7가지 향신료 1작은술

• 소금 1작은술

• 밀가루 2큰술

속 재료:

• 올리브유 1큰술

• 양파 1개, 다진 것

• 신선한 시금치 120g, 다진 것 (약 4컵)

• 호두 60g, 다진 것

• 석류 멜라스 1큰술

• 수막(수맥) ½ 작은술

• 7가지 향신료 ½ 작은술

• 소금 ½ 작은술

• 다진 파슬리 (기호에 따라)

• 다진 민트 잎 (기호에 따라)

• 장식용 석류 씨 (선택사항)

• 식용유 (카놀라유 또는 중성유)

만드는 법

1. 반죽 준비:
   부트너트 스쿼시를 찌거나 끓여서 부드럽게 익힌다 (1015분). 체에 밭쳐 물기를 빼고 곱게 으깬다.
   불굴을 깨끗이 씻은 후 1015분간 불리고, 물기를 완전히 뺀다.
   으깬 스쿼시, 불굴, 강판에 간 양파, 소금, 향신료, 밀가루를 섞어 고루 섞고 손이나 믹서기로 반죽해 부드럽고 찰진 반죽을 만든다. 덮어두고 휴지시킨다.

2. 속 준비:
   올리브유에 다진 양파를 노릇하게 볶는다.
   다진 시금치를 넣고 2~3분간 볶아 숨을 죽인다.
   호두, 석류 멜라스, 수막, 향신료, 소금을 넣고 섞은 뒤, 다진 파슬리와 민트를 넣고 잘 섞어 살짝 식힌다.

3. 키베 만들기:
   계란 크기 정도로 반죽을 떼어 손가락으로 속을 파내어 작은 껍질을 만든다.
   속을 숟가락으로 채우고 부드럽게 닫아 타원형이나 토피도 형태로 만든다 (전통 모양).
   재료가 다 소진될 때까지 반복한다.

4. 조리:
   뜨거운 기름에 키베를 넣고 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 34분씩 튀긴다. 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
   건강한 옵션으로는 오븐에서 200도에서 2025분간 굽고 중간에 뒤집고 약간 기름을 발라준다.

서빙 팁
따뜻하거나 미지근하게 제공하며, 다음과 함께 곁들인다:

• 민트 요거트 소스 또는 타히니 소스

• 파투쉬 또는 타불레 샐러드

• 석류 멜라스 또는 신선한 석류 씨