Wegetariański libański Kibbeh z dynią Butternut, farszem ze szpinaku i orzechów włoskich

Składniki

Na ciasto (skorupę kibbeh):

• 450 g dyni Butternut, obranej i pokrojonej w kostkę

• 225 g drobnej lub bardzo drobnej kaszy bulgur (typ nr 1)

• 1 cebula, starta

• 1 łyżeczka libańskiej mieszanki 7 przypraw

• 1 łyżeczka drobnej soli

• 2 łyżki mąki uniwersalnej

Na farsz:

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 cebula, drobno posiekana

• 120 g świeżego szpinaku, drobno posiekanego (ok. 4 filiżanki)

• 60 g orzechów włoskich, posiekanych (½ filiżanki)

• 1 łyżka melasy z granatu

• ½ łyżeczki sumaku

• ½ łyżeczki mieszanki 7 przypraw

• ½ łyżeczki drobnej soli

• Posiekane liście pietruszki (według uznania)

• Posiekane świeże liście mięty (według uznania)

• Nasiona granatu do dekoracji (opcjonalnie)

• Olej rzepakowy lub inny neutralny do smażenia

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto:
   Ugotuj dynię Butternut na parze lub w wrzącej wodzie, aż będzie miękka (10–15 min). Odcedź i rozgnieć na gładkie puree.
   Opłucz bulgur i namocz przez 10–15 minut, dobrze odsącz.
   Wymieszaj puree z dyni, bulgur, startą cebulę, sól, przyprawy i mąkę. Wyrabiaj ręką lub mikserem do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta. Przykryj i odstaw na chwilę.

2. Przygotuj farsz:
   Podsmaż cebulę na oliwie, aż się zezłoci.
   Dodaj posiekany szpinak i smaż 2–3 minuty, aż zwiędnie.
   Dodaj orzechy, melasę z granatu, sumak, przyprawy, sól, pietruszkę i miętę. Dobrze wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.

3. Formuj kibbeh:
   Weź małą kulkę ciasta (wielkości jajka). Zrób palcami wgłębienie.
   Napełnij łyżką farszu, delikatnie zamknij i uformuj owal lub kształt torpedy (tradycyjny kształt).
   Powtarzaj, aż składniki się skończą.

4. Gotowanie:
   Smaż kibbeh na gorącym oleju przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.
   Lżejsza alternatywa: piecz w piekarniku w 200 °C przez 20–25 minut, smarując lekko olejem.

Podanie
Podawaj na ciepło lub letnio, z:

• Jogurtowym sosem z miętą lub tahini

• Sałatką fattoush lub tabbouleh

• Kilkoma kroplami melasy z granatu lub świeżymi nasionami granatu