Vegetarisk libanesisk Kibbeh med Butternut græskar, spinat- og valnøddefyld

Ingredienser

Til dejen (kibbeh-skallen):

• 450 g Butternut græskar, skrællet og skåret i tern

• 225 g fint eller ekstra fint bulgur (type nr. 1)

• 1 revet løg

• 1 tsk libanesisk 7-krydderi blanding

• 1 tsk fint salt

• 2 spsk hvedemel

Til fyldet:

• 1 spsk olivenolie

• 1 finthakket løg

• 120 g frisk spinat, finthakket (ca. 4 kopper)

• 60 g valnødder, hakkede (½ kop)

• 1 spsk granatæblemelasse

• ½ tsk sumak

• ½ tsk 7-krydderi blanding

• ½ tsk fint salt

• Hakket persille (efter smag)

• Hakket frisk mynte (efter smag)

• Granatæblekerner til pynt (valgfrit)

• Rapsolie eller neutral olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Forbered dejen:
   Damp eller kog Butternut græskartern indtil de er møre (10-15 min). Dræn og mos til en glat puré.
   Skyl bulguren og lad den trække i 10-15 min, dræn godt.
   Bland græskarpuré, bulgur, revet løg, salt, krydderier og mel. Ælt godt i hånden eller med maskine til en ensartet og smidig dej. Dæk til og lad hvile.

2. Forbered fyldet:
   Svits løg i olivenolie til gyldent.
   Tilsæt spinat og steg i 2-3 min, til det falder sammen.
   Tilsæt valnødder, granatæblemelasse, sumak, krydderier, salt, persille og mynte. Bland godt og lad det køle lidt af.

3. Form kibbehs:
   Tag en lille kugle dej (på størrelse med et æg). Lav en hulning med fingrene.
   Fyld med en spiseskefuld fyld, luk forsigtigt og form til en oval eller torpedoform (traditionel form).
   Gentag til alle ingredienser er brugt.

4. Tilberedning:
   Friter kibbeh i varm olie til gyldne og sprøde (ca. 3-4 min pr. side). Afdryp på køkkenrulle.
   Sundere alternativ: bag ved 200 °C i 20-25 min, vend halvvejs og pensl med lidt olie.

Servering
Server varm eller lun med:

• Mynte-yoghurtsauce eller tahin

• Fattoush eller tabbouleh salat

• Et drys granatæblemelasse eller friske granatæblekerner til pynt