Hjemmelavet Madras Curry Krydderiblanding Opskrift

Madras curry er en krydret ret med anglo-indisk oprindelse, som er blevet meget populær i Storbritannien. På trods af navnet bliver den traditionelt ikke spist i Madras-regionen (nu Chennai) i Indien. Denne ret blev skabt for at passe til vestlige smagsløg ved at bruge krydderier, der var lokalt tilgængelige.

Oprindelse og historie

Udtrykket "Madras curry" opstod under den britiske kolonitid i Indien. Britiske kolonister tilpassede lokale opskrifter ved at bruge krydderiblandinger som karrypulver, spidskommen, koriander, bukkehornsfrø, gurkemeje, kanel, nelliker, kardemomme og chili for at skabe en krydret sauce baseret på tomat og løg.

Denne tilpasning gav anledning til "Madras curry", en forenklet og stærk version af traditionelle indiske curries.

Selvom navnet henviser til byen Madras, stammer retten ikke fra denne region. Den blev udviklet inden for den anglo-indiske køkken for at tilbyde en mere tilgængelig og krydret version af traditionelle indiske curries.

Anvendelse

Primært til at krydre kød- eller grøntsagsretter, ofte serveret med ris eller indisk brød.

Madras curry, selvom den er tilpasset vestlige smagspræferencer, er stadig en udtryk for rigdommen af krydderier fra det sydlige Indien og tilbyder en varm og velsmagende madoplevelse.

Ingredienser til Madras krydderiblanding (hjemmelavet karrypulver)

• 3 spiseskefulde korianderfrø

• 1,5 spiseskefulde spidskommenfrø

• 1 spiseskefuld bukkehornsfrø

• 1 spiseskefuld sorte sennepsfrø

• 1 spiseskefuld fennikelfrø (valgfrit)

• 1 spiseskefuld gurkemejepulver

• 1 teskefuld sorte peberkorn

• 1 til 1,5 teskefulde rød chili pulver (helst Madras chili)

• 1 teskefuld stødt kanel

• 4-5 nelliker

• 3-4 grønne kardemomme kapsler

• ½ teskefuld revet muskatnød

• 1 teskefuld tørret ingefærpulver (valgfrit, men anbefalet)

Fremgangsmåde

1. Rist frøene
   I en tør pande ved middel varme, rist koriander, spidskommen, bukkehornsfrø, sorte sennepsfrø, fennikel, sorte peberkorn, nelliker og kardemomme i 2-3 minutter, mens du rører konstant for at undgå, at de brænder på. Frøene skal afgive en aromatisk duft.

2. Lad dem køle af
   Fjern panden fra varmen, og lad de ristede frø køle helt af.

3. Mal frøene
   Hæld de afkølede frø i en krydderimølle eller kraftig blender og kværn dem til et fint pulver.

4. Tilsæt krydderipulver
   Tilsæt gurkemeje, rød chili pulver, kanel, muskatnød og tørret ingefær (hvis brugt). Bland godt, så det bliver ensartet.

Opbevaring

Opbevar dit Madras karrypulver i en lufttæt beholder væk fra lys og fugt for at bevare aroma og friskhed.

Anvendelse

Brug denne krydderiblanding til at lave din Madras curry ved at tilsætte den til stegte løg, hvidløg og frisk ingefær.

Tilsæt den til kød-, fisk- eller grøntsagsretter, der simrer med tomater, kokosmælk og karryblade eller indisk timian.

Justér mængden af chili efter din tolerance for stærk mad.

Madras curry kan tilpasses efter smag: mere eller mindre krydret, mere eller mindre rig på kokosmælk.

Tilsæt grøntsager som kartofler, auberginer eller kikærter efter eget ønske.

Opbevar krydderiblandingen i flere uger i en lufttæt beholder.

Hovedtyper af indiske curries efter region

Sydindien (undtagen Tamil Nadu)
Kerala: Ishtu (kokosmælk ragout), Fish molee (mild fiskecurry), hyppig brug af karryblade, sennep og kokosmælk
Andhra Pradesh & Telangana: Meget krydrede curries (Guntur chili), tamarind
Karnataka: Kootu (grøntsager og linser, mild), Bisi Bele Bath (ris med linser)

Nordindien
Punjab: Butter chicken, chicken tikka masala (cremet, mild), Rajma (røde kidneybønner)
Kashmir: Rogan josh (velduftende lam), Dum aloo (kartofler)
Rajasthan: Laal Maas (meget krydret), Gatte ki sabzi (kikærteboller)

Vestindien
Goa: Goan fish curry, Vindaloo (meget stærk)
Maharashtra: Kolhapuri chicken (rød og krydret), kikærtecurry, aubergine
Gujarat: Søde, milde, vegetariske curries, Undhiyu (stegte grøntsager)

Østindien
Vestbengalen: Shorshe Ilish (fisk med sennep), Chingri malai curry (rejer i kokosmælk)
Assam & Nordøst: Lettere curries, urter, fisk

Typiske vegetariske indiske curries

Sydindien
Sambar (linser, tamarind), Avial (rodfrugter, kokos, yoghurt), Kootu (linser, grøntsager, milde krydderier)

Nordindien
Rajma (røde kidneybønner), Chana Masala (kikærter, garam masala), Aloo Gobi (kartofler og blomkål)

Østindien
Shukto (bittere grøntsager, mælk), Chorchori (sæsonens grøntsager, panch phoron)

Vestindien
Undhiyu (grøntsager og kikærteboller), Bhindi Masala (stegt okra), Bharli Vangi (fyldte auberginer)

Pan-indiske retter

Palak Paneer (spinat og ost curry), Baingan Bharta (røget auberginepuré), Kadhi Pakora (yoghurtsuppe med friturestegte kikærteboller), Tadka Dal (krydrede gule linser)