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手作りマドラスカレー粉のレシピ

マドラスカレーは、イギリスで広く知られるようになった、英印起源のスパイシーな料理です。その名前が示すように、インドのマドラス（現在のチェンナイ）地方で伝統的に食べられているわけではありません。この料理は、西洋人の味覚に合わせて、現地で手に入るスパイスを使って考案されました。

起源と歴史

「マドラスカレー」という言葉は、イギリスの植民地時代にインドで生まれました。イギリス人は、カレー粉、クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、ウコン、シナモン、クローブ、カルダモン、唐辛子などのスパイスを使って、トマトと玉ねぎをベースにしたスパイシーなソースを作り、現地のレシピを西洋風にアレンジしました。

このアレンジが「マドラスカレー」として知られる、伝統的なインドカレーを簡略化しスパイシーにしたバージョンを生み出しました。

名前に「マドラス」が入っていますが、実際にはこの地域発祥の料理ではありません。英印料理の一部として、伝統的なインドカレーをより手軽でスパイシーに楽しめるよう開発されました。

使用法

主に肉料理や野菜料理の味付けに使われ、ライスやインドのパンと一緒に食べられます。

マドラスカレーは、西洋人の嗜好に合わせてアレンジされましたが、南インドの豊かなスパイスの魅力を表現しており、温かみのある美味しい料理体験を提供します。

マドラスカレー粉（手作りカレーパウダー）の材料

コリアンダーシード（3 大さじ）
クミンシード（1.5 大さじ）
フェヌグリークシード（1 大さじ）
黒マスタードシード（1 大さじ）
フェンネルシード（1 大さじ、オプション）
ウコンパウダー（1 大さじ）
黒胡椒粒（1 小さじ）
赤唐辛子パウダー（1〜1.5 小さじ、理想はマドラス唐辛子）
シナモンパウダー（1 小さじ）
クローブ（4〜5 個）
グリーンカルダモン（3〜4 個）
ナツメグおろし（1/2 小さじ）
乾燥生姜パウダー（1 小さじ、オプションだがおすすめ）

作り方

シードを炒る
中火の乾いたフライパンで、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、黒マスタード、フェンネル、黒胡椒、クローブ、カルダモンを2〜3分ほど香りが立つまで絶えず混ぜながら軽く炒ります。
冷ます
火から下ろし、シードを完全に冷まします。
粉砕する
冷めたシードをスパイスミルや強力なブレンダーに入れ、細かい粉末になるまで挽きます。
パウダー状のスパイスを加える
ウコン、赤唐辛子パウダー、シナモン、ナツメグ、乾燥生姜パウダー（使用する場合）を加え、均一に混ぜます。

保存方法

密閉容器に入れて、光と湿気を避けて保存すると、香りと新鮮さが長持ちします。

使用方法

玉ねぎ、にんにく、生姜のみじん切りを炒める際にこのカレースパイスを加えて、マドラスカレーを作ります。

肉、魚、野菜のトマト煮込みやココナッツミルクとカレーリーフやインディアンタイムの葉を使う料理に加えてください。

辛さはお好みで調整可能です。

マドラスカレーは好みに合わせて調整可能：

辛さの調整
ココナッツミルクの量を増減
好みの野菜（じゃがいも、ナス、ひよこ豆など）を追加

数週間は密閉容器で保存可能です。

インドの主なカレーの種類（地域別）

南インド（タミルナードゥ州以外）
ケララ：イシュトゥ、フィッシュモリー、カレーリーフ、マスタード、ココナッツ多用
アンドラ・テランガーナ：激辛カレー（グントゥール唐辛子）、タマリンド使用
カルナータカ：クートゥ（甘口の豆と野菜料理）、ビシベレバス（豆入りライス）
北インド
パンジャブ：バターチキン、チキンティッカマサラ、ラジマ（赤インゲン豆）
カシミール：ローガンジョシュ（香り高いラム）、ダムアロー（ジャガイモ料理）
ラージャスターン：ラールマース（激辛）、ガッテキサブジ（ひよこ豆団子）
西インド
ゴア：ゴアンフィッシュカレー、ヴィンダルー（激辛）
マハラシュトラ：コルハプリチキン（赤くて辛い）、ひよこ豆カレー、ナス料理
グジャラート：甘めのベジタリアンカレー、ウンドヒユ（野菜の煮込み）
東インド
西ベンガル：ショルシイリシュ（マスタード魚料理）、チングリマライカレー（ココナッツクリームエビ）
アッサム＆北東部：軽いカレー、ハーブ、魚料理