インドのスープの基本

インドのスープの基本

1. ヤクニ (Yakhni)
   肉（主に羊肉または鶏肉）を使った澄んだ香り高いスープ。
   シナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダーなどのホールスパイスで調理。
   ビリヤニや様々なスープのベースとして使用。

2. ラサム (Rasam)
   タマリンド、トマト、唐辛子、各種スパイスを使った軽くてスパイシーで酸味のあるスープ。
   クミン、マスタード、カレーリーフ、ニンニク、コリアンダーで味付けされることが多い。
   南インド料理でスープや調味料として提供される。

3. サンバル (Sambar)
   トゥール豆（toor dal）、タマリンド、野菜を使った濃厚で風味豊かなスープ。
   サンバルマサラ、マスタードシード、カレーリーフで味付け。
   同名の南インドの野菜スープのベース。

4. ショルバ (Shorba)
   肉、野菜、スパイスを使ったスパイシーなスープの総称。
   ショウガ、ニンニク、コリアンダー、カルダモン、クミンで風味付け。
   北インドや中東料理で人気。

5. カディ (Kadhi)
   発酵ヨーグルトとヒヨコマメ粉（ベサン）をベースに、カレーリーフ、マスタードシード、青唐辛子で味付けしたスープ。
   スープや付け合わせとして提供。

6. マリガタウニー (Mulligatawny)
   チキンまたは野菜を使い、レンズ豆、カレー、米、リンゴを加えた英印風スープ。
   マイルドなスパイスのブレンドで、時にクリームやココナッツミルクで仕上げる。