伝統的なサンバルのレシピ（インド南部の一般的なバージョン）

材料：

• トゥールダル（カジャンドウ）150g

• にんじん1本（角切り）

• 小さなナス1個またはオクラ一握り（オプション）

• トマト1個（カット）

• ターメリック小さじ1

• マスタードシード小さじ1/2

• フェヌグリークシード小さじ1/2（オプション）

• アサフェティダ（ヒング）ひとつまみ

• カレーリーフ1枝

• タマリンドペースト大さじ1（または小さなタマリンドの塊を熱湯に浸す）

• サンバルパウダー（手作りまたは市販）大さじ1.5〜2

• 塩　適量

• テンパリング用の油（できればごま油）

• 飾り用の新鮮なコリアンダー刻み

作り方：

1. レンズ豆を洗う。水3倍量とターメリックを少々加え、柔らかくなるまで茹でる。

2. にんじん、ナス、トマトを別にまたはレンズ豆と一緒に煮る。

3. タマリンドペーストとサンバルパウダーを加え、10〜15分煮込む。

4. テンパリングを作る：油を熱し、マスタードシード、フェヌグリークシード、アサフェティダ、カレーリーフを加え香りを出す。

5. テンパリングを鍋に入れ、よく混ぜる。

6. さらに数分煮込み、塩で味を調える。

7. 盛り付け前に刻んだ新鮮なコリアンダーを散らす。

サンバルをベースにした料理：

• クラシックサンバル：バスマティライスまたはギーライスと一緒に提供。タンパク質豊富な完全菜食料理。

• イドリ・サンバル：蒸した米ケーキ（イドリ）を熱いサンバルに浸して食べる。南インドの代表的な朝食。

• ドーサ・サンバル：カリカリの米とレンズ豆のクレープ（ドーサ）とサンバルの組み合わせ。ココナッツチャツネと一緒に出されることが多い。

• ヴァダ・サンバル：レンズ豆のドーナツ（ヴァダ）を熱いサンバルに浸して食べる。人気の軽食または朝食。

• ウプマ・サンバル：スパイスを効かせたセモリナ（ウプマ）をサンバルと共に。栄養豊富で軽いバリエーション。

• サンバルライス（サンバル・サーダム）：サンバルで直接炊いたご飯。より手軽でボリュームのあるバリエーション。ランチボックス（ティフィン）に最適。

• ミレットやキヌアのサンバル：より軽くグルテンフリーのバージョンとして、ミレットやキヌアと共に提供。