Recette traditionnelle du Sambar (version courante du sud de l’Inde)

Ingrédients :

• 150 g de lentilles toor dal (pois cajan)

• 1 carotte, coupée en morceaux

• 1 petite aubergine ou 1 poignée de gombo (facultatif)

• 1 tomate, coupée

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (optionnel)

• 1 pincée d’asafoetida (hing)

• 1 branche de feuilles de curry

• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou tremper 1 petite boule de tamarin dans de l’eau chaude)

• 1,5 à 2 cuillères à soupe de poudre de sambar (maison ou du commerce)

• Sel, au goût

• Huile pour le tempering (idéalement huile de sésame)

• Coriandre fraîche hachée, pour garnir

Préparation :

1. Rincer les lentilles. Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau avec un peu de curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Cuire les légumes (carotte, aubergine, tomate) à part ou avec les lentilles.

3. Ajouter la pâte de tamarin et la poudre de sambar. Laisser mijoter 10–15 minutes.

4. Préparer le tempering : chauffer l’huile, ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, l’asafoetida et les feuilles de curry.

5. Verser le tempering dans la marmite. Mélanger.

6. Laisser mijoter encore quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.

7. Garnir de coriandre fraîche juste avant de servir.

Plats utilisant le Sambar comme base :

1. Sambar classique
   Servi en accompagnement avec du riz basmati ou du riz au ghee.
   Plat végétarien complet, riche en protéines.

2. Idli-Sambar
   Mini-gâteaux de riz vapeur (idli) servis trempés dans le sambar chaud.
   Petit-déjeuner emblématique du sud de l’Inde.

3. Dosa-Sambar
   Crêpe croustillante de riz et lentilles (dosa), accompagnée de sambar.
   Souvent servie avec chutney de noix de coco.

4. Vada-Sambar
   Beignets salés à base de lentilles (vada) trempés dans du sambar chaud.
   Snack ou petit-déjeuner populaire.

5. Upma-Sambar
   Semoule cuite et épicée (upma), servie avec du sambar pour plus de saveur.
   Variante nourrissante et légère.

6. Sambar-rice (Sambar saadham)
   Riz cuit directement avec le sambar. Variante plus rapide et consistante.
   Idéal pour les boîtes-repas (tiffin).

7. Sambar au millet ou au quinoa
   Pour une version plus légère ou sans gluten, le sambar est servi avec du millet ou du quinoa.