Recette traditionnelle de base duYakhni au poulet (version indienne) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

Ingrédients :

• 1 kg de poulet avec os (cuisses, dos, ailes), coupé en morceaux

• 2 litres d’eau froide

• 1 morceau de gingembre frais (5 cm), tranché

• 6 gousses d’ail écrasées

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 4–6 grains de poivre noir

• 2 cardamomes vertes

• 2 cardamomes noires (facultatif)

• 1 petit bâton de cannelle

• 2 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• Sel, au goût

Préparation :

1. Place toutes les épices (sauf le gingembre, l’ail et la feuille de laurier) dans un carré de mousseline ou dans une boule à épices.

2. Dans une grande marmite, mets les morceaux de poulet, le gingembre, l’ail, la feuille de laurier, le sel, et le sachet d’épices.

3. Ajoute l’eau froide. Porte à ébullition, écume la mousse qui se forme, puis baisse le feu.

4. Laisse mijoter à couvert partiellement pendant environ 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que le bouillon soit bien parfumé et que le poulet soit bien cuit.

5. Retire les épices et aromates. Filtre le bouillon si besoin.

Ce bouillon est moins corsé que celui à l’agneau, parfait pour des plats légers.

Plats qui utilisent comme base ce Bouillon Yakhni au poulet (version indienne) :

1. Yakhni Pulao au poulet
   Riz parfumé cuit dans le bouillon avec les morceaux de poulet.

2. Yakhni Shorba (soupe claire au poulet)
   Bouillon clair consommé tel quel, léger et nutritif.

3. Curry doux au poulet à base de Yakhni
   Curry léger, souvent préparé avec du yaourt, utilisant ce bouillon comme base.

4. Soupe légère au poulet pour enfants ou convalescents
   Bouillon simple et doux, idéal pour les personnes fragiles ou en convalescence.

5. Khichdi au poulet
   Riz et lentilles cuits ensemble dans ce bouillon léger, plat très digeste.