Ricetta tradizionale base di Yakhni di pollo (versione indiana) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

Ingredienti:

• 1 kg di pollo con ossa (cosce, schiena, ali), tagliato a pezzi

• 2 litri di acqua fredda

• 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm), affettato

• 6 spicchi d’aglio schiacciati

• 1 cucchiaio di semi di finocchio

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 4–6 grani di pepe nero

• 2 cardamomi verdi

• 2 cardamomi neri (opzionale)

• 1 piccolo bastoncino di cannella

• 2 chiodi di garofano

• 1 foglia di alloro

• Sale a piacere

Preparazione:

Metti tutte le spezie (tranne zenzero, aglio e alloro) in un panno di mussola o in un sacchetto per spezie.
In una grande pentola, metti i pezzi di pollo, zenzero, aglio, foglia di alloro, sale e il sacchetto di spezie.
Aggiungi l’acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi abbassa il fuoco.
Lascia sobbollire coperto parzialmente per circa 1-1 ora e 15 minuti, fino a quando il brodo sarà ben aromatico e il pollo cotto.
Rimuovi le spezie e gli aromi. Filtra il brodo se necessario.

Questo brodo è meno intenso di quello di agnello, perfetto per piatti leggeri.

Piatti che utilizzano come base questo brodo Yakhni di pollo (versione indiana):

• Yakhni Pulao di pollo
  Riso aromatico cotto nel brodo con pezzi di pollo.

• Yakhni Shorba (zuppa chiara di pollo)
  Brodo chiaro consumato così com’è, leggero e nutriente.

• Curry leggero di pollo a base di Yakhni
  Curry leggero, spesso preparato con yogurt, che utilizza questo brodo come base.

• Zuppa leggera di pollo per bambini o convalescenti
  Brodo semplice e delicato, ideale per persone fragili o in convalescenza.

• Khichdi di pollo
  Riso e lenticchie cotti insieme in questo brodo leggero, piatto molto digeribile.