Gomasio (ごま塩)
Condimento tradizionale giapponese a base di sesamo e sale marino

Introduzione
Il gomasio è un condimento semplice e antico giapponese, composto principalmente da semi di sesamo tostati e sale marino. Usato da secoli, dona un sapore umami delicato e leggermente tostato che esalta riso, verdure, insalate e molti altri piatti. La parola deriva da goma (ごま), che significa "sesamo", e shio (塩), che significa "sale".

Nella cucina giapponese, è particolarmente apprezzato da chi segue la dieta macrobiotica e nelle case per le sue qualità nutrizionali e il sapore delicato.

Ingredienti di origine giapponese per un gomasio autentico

• 100 g di semi di sesamo bianco giapponese (白ごま, shiro goma) — idealmente coltivati in Giappone, per esempio nella regione di Kyushu, nota per il suo sesamo di qualità.

• 1 cucchiaio di sale marino giapponese (海塩, umishio) — sale non raffinato, raccolto artigianalmente sulle coste giapponesi, come il sale di Amami o Setouchi.

• Opzionale: 1 cucchiaino di alghe secche (昆布, kombu) — kombu secco di Hokkaido, ricco di glutammati naturali che potenziano il sapore umami.

Perché il gomasio è interessante?

• Nutrizione: I semi di sesamo sono ricchi di acidi grassi insaturi, calcio, ferro, magnesio, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Il gomasio permette di ridurre il sale mantenendo un sapore gradevole.

• Sapore: La tostatura del sesamo rivela un intenso gusto di nocciola che si combina armoniosamente con il sale, apportando una sottile e bilanciata nota umami.

• Facilità d’uso: Facile da preparare, versatile e si conserva a lungo in un barattolo ermetico.

Preparazione del Gomasio tradizionale

1. Tostare i semi di sesamo: In una padella a fuoco medio, versa i semi di sesamo bianco giapponese.
   Tostali delicatamente, mescolando spesso per 5-7 minuti, fino a quando sono dorati e sprigionano aroma di nocciola. Attenzione a non bruciarli.

2. Raffreddamento: Rimuovi i semi dalla padella e lasciali raffreddare qualche minuto.

3. Macinazione e mescolamento: In un mortaio giapponese (suribachi) o in un piccolo mixer, aggiungi i semi tostati, il sale marino giapponese e, se vuoi, la polvere di kombu secco.
   Trita leggermente fino a ottenere una consistenza granulosa — evita di ridurlo in polvere fine, il gomasio deve mantenere un po’ di croccantezza.

4. Conservazione: Trasferisci il gomasio in un barattolo ermetico.
   Conservalo al riparo dalla luce e dall’umidità. Si conserva per diverse settimane.

Usi tradizionali del gomasio

• Spolverare sul riso bianco al vapore (gohan)

• Condire verdure al vapore o saltate

• Aggiungere in insalate, zuppe o cereali

• Accompagnare tofu, onigiri (polpette di riso), bentō

• Sostituire parzialmente o completamente il sale nei piatti per ridurre l’assunzione di sodio

Ricetta semplice di Gomasio giapponese tradizionale
Ingredienti:

• 100 g semi di sesamo bianco giapponese (shiro goma)

• 1 cucchiaio di sale marino giapponese (umishio)

• Opzionale: 1 cucchiaino di polvere di kombu secco

Preparazione:

1. Tosta i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando spesso.

2. Lasciali raffreddare.

3. Mescola i semi, il sale e il kombu (se usato) in un mortaio. Trita leggermente fino a ottenere una consistenza granulosa.

4. Conserva in un barattolo ermetico.

Conclusione
Il gomasio giapponese è un condimento semplice, sano e gustoso che rappresenta la purezza e la tradizione culinaria del Giappone. La sua ricchezza nutrizionale e il sapore delicato lo rendono un must per chi desidera insaporire i propri piatti in modo naturale ed elegante.