Le Gomasio (ごま塩)

Condiment traditionnel japonais à base de sésame et de sel marin

Introduction

Le gomasio est un condiment japonais simple et ancestral, composé principalement de graines de sésame grillées et de sel marin. Utilisé depuis des siècles, il apporte une saveur umami douce et légèrement grillée qui sublime le riz, les légumes, les salades, et bien d’autres plats. Le mot vient de goma (ごま) qui signifie « sésame », et shio (塩) qui signifie « sel ».

Dans la cuisine japonaise, il est particulièrement prisé par les adeptes de la diète macrobiotique et dans les foyers, pour ses qualités nutritionnelles et son goût délicat.

Ingrédients d’origine japonaise pour un gomasio authentique

• 100 g de graines de sésame blanc japonais (白ごま, shiro goma) — idéalement cultivées au Japon, par exemple dans la région de Kyushu, reconnue pour ses sésames de qualité.

• 1 cuillère à soupe de sel marin japonais (海塩, umishio) — sel non raffiné, récolté artisanalement sur les côtes japonaises, comme le sel d’Amami ou de Setouchi.

• Optionnel : 1 cuillère à café d’algues séchées (昆布, kombu) — kombu séché de Hokkaido, riche en glutamates naturels qui renforcent la saveur umami.

Pourquoi le gomasio est intéressant ?

• Nutrition :
  Les graines de sésame sont riches en acides gras insaturés, calcium, fer, magnésium, vitamines B, et antioxydants. Le gomasio permet de réduire la quantité de sel tout en conservant une saveur agréable.

• Saveur :
  La torréfaction du sésame révèle un goût de noisette intense qui se combine harmonieusement avec le sel, apportant une touche umami subtile et équilibrée.

• Facilité d’utilisation :
  Facile à préparer, polyvalent et se conserve longtemps dans un bocal hermétique.

Préparation du Gomasio traditionnel

1. Torréfaction des graines de sésame
   Dans une poêle à feu moyen, verse les graines de sésame blanc japonais.
   Fais-les griller doucement en remuant fréquemment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme de noisette. Attention à ne pas les brûler.

2. Refroidissement
   Retire les graines de la poêle et laisse-les refroidir quelques minutes.

3. Broyage et mélange
   Dans un mortier japonais (suribachi) ou un petit mixeur, ajoute les graines de sésame grillées, le sel marin japonais, et si tu le souhaites, la poudre de kombu séché.
   Pile ou mixe légèrement jusqu’à obtenir une texture granuleuse, en veillant à ne pas réduire en poudre fine — le gomasio doit garder du croquant.

4. Conservation
   Transfère le gomasio dans un bocal hermétique.
   Conserve-le à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde plusieurs semaines.

Utilisations traditionnelles du gomasio

• Saupoudrer sur du riz blanc vapeur (gohan)

• Assaisonner légumes vapeur ou sautés

• Ajouter dans les salades, les soupes, ou sur les céréales

• Accompagner tofu, onigiri (boulettes de riz), bentos

• Remplacer partiellement ou totalement le sel dans les plats pour réduire l’apport en sodium

Recette simple de Gomasio japonais traditionnel

Ingrédients :

• 100 g de graines de sésame blanc japonais (shiro goma)

• 1 cuillère à soupe de sel marin japonais (umishio)

• Optionnel : 1 cuillère à café de kombu séché en poudre

Préparation :

1. Torréfier les graines de sésame dans une poêle à feu moyen 5–7 min, en remuant souvent.

2. Laisser refroidir.

3. Mélanger les graines, le sel, et le kombu (si utilisé) dans un mortier. Broyer légèrement jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

4. Conserver dans un bocal hermétique.

En conclusion

Le gomasio japonais est un condiment simple, sain, et savoureux qui incarne la pureté et la tradition culinaire du Japon. Sa richesse nutritionnelle et son goût délicat en font un incontournable pour ceux qui souhaitent assaisonner leurs plats avec naturel et finesse.