Gomasio (ごま塩)
Traditionellt japanskt kryddblandning av sesam och havssalt

Introduktion
Gomasio är en enkel och gammal japansk kryddblandning, huvudsakligen gjord på rostade sesamfrön och havssalt. Den har använts i århundraden och tillför en mild, lätt rostad umamismak som lyfter ris, grönsaker, sallader och många andra rätter. Namnet kommer från "goma" (ごま), som betyder "sesam", och "shio" (塩), som betyder "salt".

I det japanska köket är det särskilt uppskattat av makrobiotiska anhängare och hemmakockar för dess näringsmässiga egenskaper och delikata smak.

Ingredienser av japanskt ursprung för äkta gomasio

• 100 g japanska vita sesamfrön (白ごま, shiro goma) — helst odlade i Japan, till exempel i Kyushu-regionen, känd för kvalitets-sesam.

• 1 matsked japanskt havssalt (海塩, umishio) — oraffinerat havssalt, handskördat längs Japans kuster, som Amami- eller Setouchi-salt.

• Valfritt: 1 tesked torkad sjögräs (昆布, kombu) — torkad kombu från Hokkaido, rik på naturliga glutamater som förstärker umamismaken.

Varför är gomasio intressant?

• Näring: Sesamfrön är rika på omättade fettsyror, kalcium, järn, magnesium, B-vitaminer och antioxidanter. Gomasio hjälper till att minska saltintaget utan att förlora smak.

• Smak: Rostning av sesam avslöjar en intensiv nötaktig smak som harmoniskt kombineras med salt och tillför en subtil, balanserad umamitouch.

• Användarvänlighet: Lätt att göra, mångsidig och håller länge i en lufttät burk.

Tillagning av traditionell gomasio

1. Rosta sesamfröna
   Värm de japanska vita sesamfröna på medelvärme i en panna. Rosta försiktigt och rör ofta i 5–7 minuter tills de är gyllenbruna och doftar nötigt. Var försiktig så att de inte bränns.

2. Kyl ner
   Ta bort sesamfröna från värmen och låt dem svalna några minuter.

3. Mortla och blanda
   Lägg de rostade sesamfröna, japanskt havssalt och eventuellt kombupulver i en mortel (suribachi) eller liten mixer. Mortla lätt till en grov textur, inte för fin — gomasio ska behålla lite krispighet.

4. Förvaring
   Förvara gomasio i en lufttät burk, borta från ljus och fukt. Den håller i flera veckor.

Traditionella användningsområden för gomasio

• Strö över ångad vit ris (ご飯, gohan)

• Krydda ångade eller stekta grönsaker

• Tillsätt i sallader, soppor eller spannmålsrätter

• Servera med tofu, onigiri (risbollar), bentolådor

• Ersätt delvis eller helt salt för att minska natriumintaget

Enkel traditionell japansk gomasio-recept
Ingredienser:

• 100 g japansk vit sesam (shiro goma)

• 1 matsked japanskt havssalt (umishio)

• Valfritt: 1 tesked torkat kombupulver

Tillagning:

1. Rosta sesamfröna i 5–7 minuter på medelvärme och rör ofta.

2. Låt svalna.

3. Blanda sesam, salt och kombu lätt i en mortel till grov konsistens.

4. Förvara i en lufttät burk.

Slutsats
Gomasio är en enkel, hälsosam och smakrik japansk kryddblandning som speglar renheten och traditionen i japansk matlagning. Dess näringsvärde och fina smak gör den till ett måste för den som vill krydda sina rätter på ett naturligt och elegant sätt.