Ny
Slut i Lager

Sauce chien – Puristiskt recept och beskrivning

Sauce chien – Puristiskt recept och beskrivning

Sauce chien är en ikonisk kreolsk specialitet från Antillernas kök, särskilt i Guadeloupe och Martinique. Den serveras traditionellt som tillbehör till grillat kött och fisk. Namnet syftar inte på hunden, utan på ”Chien-kniven”, ett mycket vanligt köksredskap i antilliska kök (franskt märke, rostfri blad och färggrepp).

Traditionella ingredienser

Recepten kan variera något från familj till familj, men grundingredienserna är:

3 stjälkar salladslök (också kallad z’oignon pays eller landlök — Allium fistulosum)
2 vitlöksklyftor
1 liten knippe platt persilja från Antillerna
1 liten antillisk chili (mild chili för doft eller stark chili beroende på tolerans)
1 kvist lokal timjan (eller färsk timjan om det saknas)
1 grön lime (eller 1,5 msk sockerrörs- eller vitvinsvinäger)
4 msk kokande vatten
2 till 3 msk neutral olja (solros- eller jordnötsolja)
Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

Förbered örterna:

Tvätta salladslök, persilja och chili.
Finhacka salladslök och persilja.
Skiva eller mosa chilin (utan frön för mindre hetta).
Skala och riv eller mosa vitlöken.

Blanda basen:

Lägg salladslök, persilja, vitlök, chili och avbladad timjan i en skål.
Salta (ungefär 1/3 tesked) och peppra efter smak.

Varm infusion:

Häll det kokande vattnet direkt över blandningen. Detta lyfter fram aromerna utan att förstöra örterna.
Rör om och låt dra 2 till 3 minuter.

Slutlig kryddning:

Tillsätt limejuice (eller vinäger).
Rör ner oljan och blanda väl.

Vila:

Låt vila i 10 till 15 minuter i rumstemperatur innan servering.

Tips

Mixa aldrig sauce chien: den görs för hand, traditionellt med Chien-kniven.
Är såsen för stark kan du mildra den med lite mer olja eller en skvätt ljummet vatten.
Såsen håller 1 till 2 dagar i kylskåp men är bäst färsk.