• Ny

Gastronomisk Poulet Vallée d’Auge: en elegant nytolkning av Normandisk kyckling, som förenar enkelhet och raffinerade smaker

Gastronomisk Poulet Vallée d’Auge: en elegant nytolkning av Normandisk kyckling, som förenar enkelhet och raffinerade smaker

En av de viktigaste inspirationskällorna är La Cuisine Normande av Pauline Caffin, publicerad 1907. Där presenteras en version av “poulet à la normande”. Hennes verk är en värdefull referens för att förstå den regionala kulinariska traditionen som Poulet Vallée d’Auge till stor del bygger på. Denna rätt är djupt rotad i normandisk matlagning och bygger på äkta enkelhet och användning av lokala råvaror: frigående kyckling, normandiska äpplen, tjock crème fraîche och framförallt torr cider från regionen.

Poulet Vallée d’Auge följer receptet från Pauline Caffin, där kycklingen ofta rostas eller steks i smör och serveras med äppelklyftor eller skivor, ibland tillagade separat. Såsen, gjord på en reduktion av cider och crème fraîche, är enkel men smakrik och sjuds långsamt för att koncentrera aromerna. På den tiden var tillsatsen av Calvados, som idag är vanlig, inte självklar.

Pauline Caffin speglar i sin bok en regional matlagning baserad på enkelhet och råvaror från trakten, utan överdrift eller förfining. Hon visar också att vissa ingredienser som idag är klassiska, som svamp, inte alltid användes, medan senap eller lök kunde ge extra smak åt såsen beroende på familj.

Det moderna Poulet Vallée d’Auge hämtar alltså mycket inspiration från dessa gamla recept tack vare det kulinariska arv som Pauline Caffin förmedlat, och som bevarar den normandiska matkulturens rikedom och äkthet.


Gastronomisk Poulet Vallée d’Auge

Ingredienser (för 4 personer):

  • 1 fin frigående kyckling från Normandie (cirka 1,5 kg)

  • 4 normandiska äpplen (typ Reine des Reinettes eller Chantecler)

  • 30 cl torr normandisk cider

  • 20 cl tjock crème fraîche

  • 30 g osaltat smör

  • 1 finhackad schalottenlök

  • 1 matsked grovkornig senap (à l’ancienne)

  • 10 cl Calvados

  • Några kvistar färsk timjan

  • Salt och nymald peppar

  • Neutral olja

  • 200 g champinjoner

  • 30 g smör med salt


Tillagning:

1. Förbered kycklingen

  • Ta försiktigt bort benen eller dela kycklingen i delar (lår, bröst, vingar).

  • Krydda generöst med salt och vitpeppar.

2. Stek kycklingen

  • Hetta upp en klick osaltat smör och en skvätt neutral olja i en stor stekpanna.

  • Bryn kycklingdelarna runtom tills de får fin gyllenbrun färg. Lägg åt sidan och håll varma.

  • Flambera kycklingen med Calvados.

3. Tillaga äpplena

  • Skala, kärna ur och skär äpplena i tjocka klyftor.

  • Stek äpplena i samma panna i smör tills de lätt karamelliseras. Lägg åt sidan med kycklingen.

4. Tillaga svampen

  • Rengör och skiva champinjonerna.

  • Smält det saltade smöret i en separat panna och stek svampen på hög värme tills de är mjuka och lätt gyllenbruna. Lägg åt sidan.

5. Förbered såsen

  • Fräs schalottenlöken försiktigt i pannan som använts för kycklingen utan att den bränns.

  • Deglacera med torr cider och låt reducera till hälften på medelvärme.

  • Tillsätt senap och crème fraîche, rör om ordentligt.

  • Smaka av och låt vid behov reducera på svag värme.

6. Sjud ihop allt

  • Lägg tillbaka kyckling, äpplen och svamp i pannan.

  • Täck och låt sjuda försiktigt i 15 minuter så smakerna blandas väl.


Presentation och gastronomisk garnering

Servering:

  • Lägg upp kycklingbitarna elegant i mitten av tallriken, växla med några klyftor av de stekta äpplena.

  • Fördela svampen harmoniskt runtom, lämna plats för såsen.

  • Skeda generöst över cider- och gräddsåsen över och runt kycklingen, men lämna några synliga fläckar för ett vackert visuellt intryck.

  • Lägg till en liten kvist färsk timjan eller rosmarin som sista aromatiska och estetiska touch.

Extra tillbehör:

  • Fin potatispuré à la Normande: en krämig puré gjord med smör, crème fraîche och en nypa muskotnöt – den ger mildhet och balans till rätten.

  • Glaserade små grönsaker: morötter, haricots verts och ärtor, lätt stekta i smör och glaserade med socker – för färg och friskhet.

  • Krispigt rökt bacon: små tunna chips av rökt bacon för crunch och en salt kontrast mot den milda rätten.

Tips: För en extra elegant touch kan du göra små, gyllenbruna och krispiga potatisskivor som läggs under eller bredvid kycklingen.


Rekommenderad vinmatchning

Vitt vin:

  • En Chardonnay från Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet eller en välbalanserad Bourgogne blanc):
    Dess fyllighet och rundhet kompletterar crème fraîchen och sötman från äpplena samtidigt som den harmoniserar med ciderns lätta syra.

  • Ett vin från Loire (Sancerre blanc eller Pouilly-Fumé):
    För den som föredrar ett friskare och livligare vin. Dessa Sauvignon Blanc-viner ger en fin spänning och en trevlig kontrast till den krämiga såsen.

Lätt rödvin:

  • En Pinot Noir från Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny eller Bourgogne rouge):
    Ett lätt rödvin med låg strävhet som inte övermannar rättens delikata smaker. Dess toner av röda bär och finess svarar fint mot äpplen och Calvados.

Serveringstips:

  • Servera vita viner vid cirka 12–14 °C och lätta röda vid 14–16 °C.

  • Ett tulpan- eller bourgognekupa förstärker vinets komplexa aromer på bästa sätt.


Denna gastronomiska version förädlar det klassiska receptet genom att satsa på högkvalitativa råvaror, noggrann tillagning och en elegant uppläggning – perfekt för en raffinerad måltid som ändå bevarar rättens normandiska själ.

Hurry up! only 20 items left in stock!
18,00 €
Inkl. moms
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: