Poulet Vallée d’Auge（奥日谷风味鸡）美食版

对诺曼底风味鸡的优雅再诠释，融合了简约与精致的风味

在主要灵感来源中，1907年出版的宝琳娜·卡芬（Pauline Caffin）所著《诺曼底菜肴》（La Cuisine Normande）中，提供了一道名为“Poulet à la Normande”的食谱。她的著作为理解这一地区烹饪传统提供了宝贵的参考，而Poulet Vallée d’Auge正是深受其影响的现代演绎。这道菜扎根于诺曼底传统，强调真实质朴和本地食材的使用：散养鸡、诺曼底苹果、浓稠鲜奶油，当然还有干型诺曼底苹果酒。

Poulet Vallée d’Auge承袭了Pauline Caffin的经典配方，鸡肉通常用黄油煎或烤，配以切块或切片的苹果，有时会单独烹制。酱汁则由苹果酒和鲜奶油慢炖浓缩，质朴却风味十足。值得注意的是，当时并不总是加入卡尔瓦多斯酒（Calvados），尽管如今这一步骤已十分普遍。

Pauline Caffin的著作展现了一种以本地风味为核心的简单料理，没有过多装饰，却忠于食材本身。她也指出，像蘑菇这样的配料，在当时并非标准食材，而芥末或洋葱则可能因家庭而异地被加入酱汁中提味。

因此，如今的Poulet Vallée d’Auge深受这些传统食谱的启发，继承了Pauline Caffin传承下来的烹饪遗产，她成功地将诺曼底美食的纯粹与丰富性永久定格。

Poulet Vallée d’Auge 美食版

食材（4人份）

• 1只诺曼底散养鸡（约1.5公斤）

• 4个诺曼底苹果（推荐：Reine des Reinettes 或 Chantecler 品种）

• 300 毫升诺曼底干苹果酒

• 200 毫升全脂浓稠鲜奶油

• 30 克无盐黄油

• 1个红葱头，细切

• 1 汤匙法式粗粒芥末

• 100 毫升卡尔瓦多斯酒（Calvados）

• 几枝新鲜百里香

• 盐与现磨胡椒

• 中性植物油

• 200 克白蘑菇

• 30 克咸黄油

制作步骤

1. 准备鸡肉

• 将鸡去骨，或请店家切块（腿、胸、翅）。

• 用盐与白胡椒充分调味。

2. 烹饪鸡肉

• 在大煎锅中加热无盐黄油和一点植物油。

• 将鸡块煎至四面金黄，取出保温。

• 加入卡尔瓦多斯酒点火，轻微火焰烧香。

3. 烹饪苹果

• 苹果去皮、去核、切成厚块。

• 用无盐黄油在同锅煎至苹果略微上色、微焦，取出备用。

4. 烹饪蘑菇

• 蘑菇清洗切片。

• 用咸黄油高温快炒至微金黄，备用。

5. 制作酱汁

• 用煎鸡后的锅，炒香红葱头（勿炒糊）。

• 倒入苹果酒，中火煮至减少一半。

• 加入芥末和奶油，充分搅拌。

• 根据口味调味，必要时小火再稍微浓缩。

6. 炖煮整合

• 将鸡肉、苹果和蘑菇重新放入锅中。

• 盖锅，小火慢炖15分钟，让风味融合。

装盘与美食点缀

装盘建议：

• 将鸡块优雅地摆盘，交错放置几块煎苹果。

• 将炒蘑菇环绕摆放，留出酱汁空间。

• 将酱汁均匀淋在鸡肉和盘中，保留部分未覆盖处以增强视觉美感。

• 加上一小束新鲜百里香或迷迭香作点缀。

可选配菜：

• 诺曼底风味土豆泥：用黄油、奶油及少量肉豆蔻打成，丝滑柔顺，为菜肴增添平衡感。

• 糖光时蔬：胡萝卜、四季豆与豌豆，用黄油炒制并加糖轻轻上光，增添色彩与清爽口感。

• 烟熏培根脆片：切薄煎脆的培根片，带来香脆和微咸口感，与整体甜美形成对比。

小贴士：
可用圆模制作小型煎土豆圆片，金黄酥脆，放在鸡肉下方或旁侧，精致升级。

推荐酒品搭配

白葡萄酒：

• 勃艮第霞多丽（如：Meursault、Puligny-Montrachet 或布根地白）：
  其醇厚和圆润与奶油和苹果的柔和甜味形成完美搭配，并中和苹果酒的轻酸感。

• 卢瓦尔河谷白葡萄酒（Sancerre 或 Pouilly-Fumé）：
  更清爽型，长相思葡萄的酸度与奶油酱相映成趣。

轻型红酒：

• 勃艮第黑皮诺（Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny 或 Bourgogne Rouge）：
  单宁低、结构轻盈，不会掩盖鸡肉和苹果的细腻风味，果香与卡尔瓦多斯呼应。

侍酒建议：

• 白葡萄酒建议温度为12–14°C，轻红酒为14–16°C。

• 使用郁金香型或大肚杯有助于展现酒香。

结语

这道Poulet Vallée d’Auge美食版，通过优质食材、精准烹饪与优雅装盘，重新演绎经典食谱，适合精致宴席，同时保留诺曼底菜肴的灵魂和乡土魅力。