传统雅克尼高汤食谱
产地：印度（克什米尔）

材料（4至6人份）：

• 1公斤带骨羊肉或羊羔肉（颈部、胸部、肋排）

• 2升冷水

• 1块新鲜生姜（5厘米），切片

• 6瓣大蒜，压碎

• 1汤匙茴香籽

• 1汤匙芫荽籽

• 1茶匙孜然籽

• 4至6颗黑胡椒粒

• 2颗绿豆蔻

• 2颗黑豆蔻

• 1小段肉桂棒

• 2颗丁香

• 1片月桂叶

• 盐，适量

做法：

1. 将茴香籽、芫荽籽、孜然籽、黑胡椒粒、豆蔻、肉桂棒和丁香用纱布包好，或放入香料球中。

2. 在大锅中放入肉、生姜、大蒜、月桂叶、盐和香料包。

3. 倒入冷水，用中火煮沸，撇去浮沫。

4. 转小火，半盖锅盖，慢炖2至2.5小时，直到汤味浓郁，肉质软嫩。

5. 取出纱布包和香料，必要时过滤汤汁。肉可以留作其他料理，或继续用来做下一道菜。

基于雅克尼高汤的菜肴（及用途）：

• 雅克尼普拉奥（Yakhni Pulao）
  → 用高汤和肉一起煮的香料饭。

• 雅克尼汤（Yakhni Shorba）
  → 直接饮用的清汤。

• 克什米尔雅克尼（Kashmiri Yakhni）
  → 用酸奶制成的温和咖喱，肉在雅克尼汤中慢炖。

• 鸡肉雅克尼Khichdi（Chicken Yakhni Khichdi）
  → 用高汤一起煮的米饭和扁豆（清淡易消化的菜肴）。

• 卡布里/阿富汗普拉奥（Kabuli / Afghani Pulao）
  → 用类似雅克尼高汤煮的阿富汗香料饭。

• 穆格莱咖喱和酱汁（Mughlai curries and sauces）
  → 雅克尼是浓郁酱汁（如korma）的基础。

• 或直接当滋补汤饮用（非常营养）
  → 热饮，作为传统滋补汤（尤其适合康复期或冬季）。