Akutaq — 爱斯基摩冰淇淋（两种版本：原始版与土著版，因纽特人和尤皮克人的传统食谱）

起源与文化

Akutaq 是阿拉斯加因纽特人和尤皮克人的传统甜点或能量食物。这是一道富含动物脂肪、蛋白质和野生浆果的菜肴，帮助他们在极端北极环境中生存。如今，一些家庭仍然保留传统做法，另一些则采用现代甜味变体。

Akutaq — 原始传统版本（接触前或古老版本）

食材（简单且当地可得）：

• 动物脂肪（tunuq）
  来自海豹、驯鹿、麋鹿、海象或熊的熬制冷却脂肪。
  通过缓慢加热（石头或火堆上），避免烧焦提取。

• 干鱼或轻微烫熟的鱼
  当地鱼类如狗鱼（brochet）、西斯科鱼（cisco）或白鱼，
  风干或稍微在热石上烹煮。

• 新鲜或冷冻的野生浆果
  黑莓（camarines）、越橘（airelles）、蓝莓（bleuets）、红鲑莓（salmonberries）、北极覆盆子（framboises arctiques），
  当季采摘后自然保存（埋藏或冷冻）。

• 干净的雪或冷水
  用于稀释脂肪质地，方便搅拌。

制作步骤

准备脂肪
将动物脂肪缓慢加热熔化于石器或木制容器中，置于火上。
冷却至脂肪变软但不液化。

搅打脂肪
用手持棒、柔软树枝或用骨头、木头或腱制成的搅打器手工搅打脂肪。
此过程可能耗时较长，但脂肪会变成白色、起泡且轻盈。

加入雪或少许冷水
这有助于软化脂肪质地，使其更柔软。
继续搅打，将水分充分混入脂肪中。

加入浆果
加入整颗浆果（通常是自然冷冻或埋藏在动物皮中保存的）。
轻柔混合，避免压碎浆果。

加入鱼肉（可选但传统）
加入少量干鱼或烫熟鱼肉碎屑。
轻轻混合，制造口感对比。

传统食材（土著版本）

• 搅打过的动物脂肪（基础材料）
  熬制后冷却的驯鹿、麋鹿、海象、海豹或熊脂肪。
  有时也用海豹油或北极狐脂肪（稀有）。

• 现代版本：可用起酥油（shortening）或植物油替代。

• 蛋白质（可选但传统）
  煮熟或干鱼碎屑（狗鱼、西斯科鱼、白鱼等）。

• 野生浆果
  红越橘、蓝莓、黑莓、红鲑莓、北极覆盆子等。

• 稀释液
  冷水、融雪或浆果汁。

• 有时添加野生根类甜味剂（天然甜味）。

• 糖（非传统）
  现代版本中加入（白糖、糖浆等）。

制作详细步骤

1. 准备脂肪
   低温加热动物脂肪，冷却至稍微凝固但依然柔软。

2. 长时间搅打脂肪
   用手或搅拌器搅打至脂肪质地轻盈、起泡且变白。
   提示：搅打越久，质地越轻盈。

3. 加入液体和糖
   慢慢加入冷水、融雪或浆果汁，软化混合物。
   若是甜味版，可加糖。继续搅打。

4. 加入鱼肉和/或浆果
   细碎预先煮熟、干燥或烫熟的鱼肉。
   轻轻混合鱼肉碎片和整颗浆果（最好保持冷藏状态）。
   不要过度搅拌以免浆果被压碎。

食用

现做现吃，或冷藏/冷冻保存以获得更紧实口感。
Akutaq 通常冷食或冰冻食用，无需再次烹调。

传统建议

• 现代版本鱼肉可选，但传统“酸味”版本鱼肉必不可少。

• 先将浆果冷冻有助于更好混合且保持形状。

• 尤皮克和伊努皮亚特人过去常将 Akutaq 作为祭品或招待贵宾的食物。

现代变体（非传统）

• 用起酥油或植物油代替动物脂肪。

• 加入糖、玉米糖浆、炼乳。

• 香草调味。

• 作为现代原住民节庆的冰淇淋甜点。