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아쿠탁(Akutaq) – 에스키모 아이스크림 (두 가지 버전: 원시 전통과 토착 버전, 이누이트 및 유픽족의 고대 전통)

기원과 문화

아쿠탁은 알래스카 이누이트 및 유픽족의 전통적인 디저트 또는 고에너지 식품입니다. 동물성 지방, 단백질, 야생 베리가 풍부하여 극한의 북극 환경에서 생존을 도왔습니다. 현재 일부 가족은 전통 레시피를 보존하는 반면, 다른 가족들은 현대적인 단맛을 첨가한 변형 버전을 만듭니다.

아쿠탁 – 원시 전통 버전 (접촉 이전 또는 고대)

재료 (간단하며 현지에서 구할 수 있는 것):

동물성 지방 (투눅)
바다표범, 카리부, 무스, 바다코끼리 또는 곰의 지방을 서서히 녹여 만들며, 불 위나 돌 위에서 태우지 않고 천천히 추출합니다.
말린 또는 살짝 익힌 생선
현지 생선(가물치, 시스코, 백색 생선 등)을 바람에 말리거나 뜨거운 돌 위에서 살짝 익힌 것.
신선하거나 냉동된 야생 베리
까만 카마린, 크랜베리, 블루베리, 살몬베리, 북극 라즈베리 등 계절에 채집해 자연 보관(땅에 묻거나 냉동)한 것.
깨끗한 눈 또는 찬물
지방의 질감을 가볍게 하고 섞기 쉽게 함.

조리법

지방 준비하기
돌이나 나무 용기에 동물성 지방을 불 위에서 천천히 녹입니다.
부드럽지만 액체는 아닌 상태가 될 때까지 식힙니다.

지방 휘저기
막대기, 유연한 가지 또는 뼈, 나무, 힘줄로 만든 휘저개로 손으로 휘저어 지방이 하얗고 거품이 생기며 가벼워질 때까지 오랜 시간 휘저어 줍니다.

눈이나 찬물 추가하기
눈이나 찬물을 넣어 지방을 부드럽게 하고 질감을 유연하게 합니다.
습기를 지방에 잘 섞이도록 다시 휘저어 줍니다.

베리 섞기
대개 냉동되었거나 동물 가죽에 싸서 묻어 보관한 통째의 베리를 조심스럽게 넣고 으깨지 않도록 섞습니다.

생선 넣기 (선택 사항이나 전통적)
말린 또는 살짝 익힌 생선을 부스러뜨려 넣습니다.
섞을 때 생선 조각이 잘 느껴지도록 조심스럽게 섞어 질감 차이를 만듭니다.

전통 재료 (토착 버전)

휘저은 동물성 지방 (기본 재료)
카리부, 무스, 바다코끼리, 바다표범, 곰의 지방을 녹여 식힌 것.
때로는 바다표범 기름이나 북극 여우 지방도 사용.
현대 버전: 쇼트닝이나 식물성 기름 사용.
단백질 (선택 사항, 하지만 전통적)
익히거나 말린 생선 부스러기 (가물치, 시스코, 백색 생선 등).
야생 베리
크랜베리, 블루베리, 까만 카마린, 살몬베리, 북극 라즈베리 등.
질감 부드럽게 할 액체
찬물, 녹은 눈 또는 베리 주스.
때때로 천연 단맛을 내는 야생 뿌리.
설탕 (비전통적)
현대 버전에서 흰 설탕이나 시럽 사용.

단계별 준비

지방 준비
약한 불에서 동물성 지방을 녹이고 살짝 굳을 때까지 식히되, 너무 딱딱하게 굳지 않게 한다.
오래 휘저기
손이나 믹서기로 휘저어 가볍고 하얀 거품 같은 질감이 될 때까지 휘저음.
팁: 오래 휘저을수록 공기가 더 많이 들어가 가벼워짐.
액체와 설탕 넣기
찬물, 녹은 눈, 베리 주스를 천천히 부어 혼합물을 부드럽게 한다.
단맛을 원하면 설탕을 넣고 계속 휘저음.
생선과/또는 베리 넣기
익히거나 말린 생선을 곱게 부스러뜨려 넣고, 베리는 통째로 넣되 가능한 냉동 상태로 넣는다.
너무 많이 저어 베리를 으깨지 않도록 주의.