오귀스트 에스코피에 스타일 타르타르 소스 레시피

(수제 마요네즈를 기반으로)

1. 에스코피에 방식 수제 마요네즈

재료:

• 신선한 달걀노른자 2개

• 디종 머스터드 1작은술

• 중성 기름 250ml (해바라기유 또는 포도씨유)

• 화이트 와인 식초 또는 신선한 레몬즙 1큰술

• 소금과 갓 간 후추

만드는 법:

1. 볼에 노른자, 머스터드, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.

2. 기름을 아주 천천히 — 처음엔 한 방울씩 — 넣으면서 강하게 저어줍니다 (손이나 전동 거품기 사용).

3. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 실처럼 얇게 기름을 붓고 계속 저어주어 크리미하고 단단한 질감을 만듭니다.

4. 식초 또는 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 잘 섞습니다.

5. 완성된 마요네즈는 매끄럽고 윤기가 나며 단단한 질감을 가져야 합니다.

2. 에스코피에 스타일 타르타르 소스

재료:

• 수제 마요네즈 250ml (위의 레시피 참고)

• 다진 케이퍼 1큰술

• 곱게 다진 피클 2큰술

• 다진 샬롯 1큰술

• 다진 신선한 파슬리 1큰술

• 레몬즙 1작은술 (선택 사항)

• 소금과 후추 약간

만드는 법:

1. 단단하고 잘 유화된 마요네즈를 준비합니다.

2. 케이퍼, 피클, 샬롯, 파슬리를 마요네즈에 조심스럽게 섞습니다.

3. 소금, 후추, 필요하다면 레몬즙으로 간을 맞춥니다.

4. 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시킨 후 제공하면 맛이 잘 어우러집니다.

참고사항:

• 마요네즈의 품질은 핵심입니다: 단단한 질감과 균형 잡힌 맛.

• 첨가 재료는 모두 곱게 다져 소스의 질감을 유지해야 합니다.

• 전통적으로 타르타르 소스는 다음과 함께 제공됩니다:

  • 튀긴 생선류 (예: 고주네트, 빵가루 입힌 서양강도다리)

  • 차가운 해산물

  • 차가운 고기 또는 젤리 안의 육류 요리