Рецепт соусу тартар за Августом Ескоф'є

(на основі домашнього майонезу)

1. Домашній майонез за рецептом Ескоф'є

Інгредієнти:

• 2 свіжі яєчні жовтки

• 1 чайна ложка діжонської гірчиці

• 250 мл нейтральної олії (соняшникова або з виноградних кісточок)

• 1 столова ложка білого винного оцту або свіжого лимонного соку

• Сіль і свіжомелений перець

Приготування:

1. У мисці змішайте жовтки, гірчицю та дрібку солі.

2. Починайте повільно додавати олію — спочатку крапля за краплею — енергійно збиваючи (вручну або міксером).

3. Коли соус почне густіти, вливайте олію тонким струменем, продовжуючи збивати, поки не отримаєте щільну, кремову консистенцію.

4. Додайте оцет або лимонний сік, приправте сіллю та перцем, добре перемішайте.

5. Майонез має бути густим, гладким і блискучим.

2. Соус тартар за Ескоф'є

Інгредієнти:

• 250 мл домашнього майонезу (див. рецепт вище)

• 1 столова ложка подрібнених каперсів

• 2 столові ложки дрібно нарізаних корнішонів

• 1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту

• 1 столова ложка свіжої петрушки (дрібно нарізаної)

• 1 чайна ложка лимонного соку (за бажанням)

• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Приготуйте щільний, добре емульгований майонез.

2. Обережно вмішайте каперси, корнішони, шалот і петрушку.

3. Приправте сіллю, перцем і за бажанням трохи лимонного соку для свіжості.

4. Залиште в холодильнику мінімум на 1 годину перед подачею, щоб смаки добре поєднались.

Примітки:

• Якість майонезу має ключове значення: щільна текстура, збалансований смак.

• Усі додаткові інгредієнти повинні бути дрібно нарізані, щоб зберегти однорідну консистенцію.

• Соус тартар традиційно подають до:

  • Смаженої риби (наприклад, гужонети, паніроване філе камбали)

  • Холодних морепродуктів

  • Холодного м’яса або м’яса в желе