Інгредієнти:

• 1 кг курки з кістками (стегна, спина, крила), нарізано на шматочки

• 2 літри холодної води

• 1 шматок свіжого імбиру (5 см), нарізаний скибочками

• 6 розчавлених зубчиків часнику

• 1 столова ложка насіння фенхелю

• 1 столова ложка насіння коріандру

• 1 чайна ложка насіння кмину

• 4–6 чорних горошин перцю

• 2 зелені кардамони

• 2 чорні кардамони (за бажанням)

• 1 маленька паличка кориці

• 2 гвоздики

• 1 лавровий лист

• Сіль за смаком

Приготування:

Помістіть усі спеції (окрім імбиру, часнику та лаврового листа) у марлевий мішечок або кулю для спецій.
У великій каструлі покладіть шматочки курки, імбир, часник, лавровий лист, сіль і мішечок зі спеціями.
Додайте холодну воду. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь.
Тушкуйте під напівкришкою близько 1–1,15 години, поки бульйон не стане ароматним, а курка добре провариться.
Видаліть спеції та ароматизатори. При необхідності процідіть бульйон.

Цей бульйон менш насичений, ніж ягнячий, ідеальний для легких страв.

Страви, які використовують цей індійський курячий Яхні як основу:

• Яхні Пулао з куркою
  Ароматний рис, зварений у бульйоні з шматочками курки.

• Яхні Шорба (прозорий курячий суп)
  Чистий бульйон, який вживають як є, легкий і поживний.

• Лагідне куряче каррі на основі Яхні
  Легке каррі, часто з йогуртом, з використанням цього бульйону як бази.

• Легкий курячий суп для дітей або хворих
  Простий і ніжний бульйон, ідеальний для ослаблених або тих, хто одужує.

• Кічрі з куркою
  Рис і сочевиця, зварені разом у цьому легкому бульйоні, дуже легка для травлення страва.