Рецепт нашого гавайського соусу для поке

Цей гавайський соус для поке ідеально підходить для повного досвіду, підкреслюючи тонкі та складні смаки традиційного поке. Його можна використовувати для всіх поке на основі риби.

Інгредієнти:

• 3 ст. ложки соєвого соусу шою (краще використовувати гавайський соєвий соус для м’якшого смаку)
  Рекомендуємо: Aloha Shoyu, Kikkoman (гавайська версія), La Choy, Pearl River Bridge (гавайська версія), Hana Shoyu.

• 1 ст. ложка смаженої кунжутної олії (для горіхового смаку та глибини)
  Рекомендуємо органічну олію: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 ст. ложка рисового оцту (для невеликої кислинки, що важливо для балансу солодкого і солоного)
  Рекомендуємо органічний оцет: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1–2 ст. ложки гавайського меду з алое (для м'якого і квіткового смаку, легший за звичайний мед)
  Рекомендуємо: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 ч. ложка тертого свіжого імбиру (для пряного та свіжого акценту)

• 1 ст. ложка рибного соусу (для посилення умамі і багатства соусу)
  Рекомендуємо органічний рибний соус: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (органічна версія), La Cueca – органічний рибний соус (Чилі), OCEAN'S HALO – органічний рибний соус, Fish4Ever – органічний рибний соус (Португалія).

• 1–2 ст. ложки апельсинового соку або ананасового соку (за бажанням, для фруктового і тропічного акценту)

• Цедра лайма (для свіжості і кислинки)

• 1 ст. ложка смаженого кунжуту (за бажанням, додає хрустку текстуру і додатковий горіховий смак)

• Фінно нарізана зелена цибуля або шніт-цибуля (для додавання свіжості і хрусткості)

• Кілька листочків норі (сушені водорості, для додаткового смаку моря)

• Свіжозмелений чорний перець або перець з острова (для легкого тепла і пікантності)

• Свіжий перець чилі (за бажанням, для додавання пікантності, якщо любите гостре)

Інструкції:

1. Змішайте рідкі інгредієнти
   В середній мисці змішайте 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку смаженої кунжутної олії та 1 ст. ложку рисового оцту. Додайте 1–2 ст. ложки меду з алое та добре перемішайте, поки мед повністю не розчиниться.

2. Додайте рибний соус та спеції
   Введіть рибний соус для посилення умамі. Додайте тертий імбир, цедру лайма, а також, якщо хочете, чорний перець або свіжий чилі для пікантності.

3. Додайте фруктові інгредієнти
   Якщо хочете додати фруктову нотку, додайте апельсиновий або ананасовий сік для легкої солодкості та тропічного відтінку. Добре перемішайте все, щоб збалансувати смаки.

4. Додайте свіжі добавки
   Додайте дрібно нарізану зелену цибулю, шніт-цибулю, а також, за бажанням, порізані листочки норі для додаткового морського смаку.

5. Дайте настоятися
   Дайте соусу постояти в холодильнику від 15 до 30 хвилин, щоб смак повністю розкрився.

6. Перемішайте перед подачею
   Перед подачею на поке добре перемішайте соус. Для більшої хрусткості додайте смажений кунжут безпосередньо перед подачею.

Чому ця версія більш повна?

• Додавання рибного соусу та тертого імбиру дозволяє посилити смак умамі і додає пряного та свіжого акценту.

• Сік фруктів (апельсин або ананас) надає фруктовий та тропічний смак, що нагадує про Гаваї.

• Цедра лайма та свіжі трави, такі як зелена цибуля чи шніт-цибуля, додають свіжість і збалансовують багатство інших інгредієнтів.

• Водорості норі та кунжут додають різноманітні текстури та автентичний смак моря.

Автентичні варіації поке на Гаваях:

• Poke Ahi (тунець): Дуже класичне, зазвичай приправлене соєвим соусом, сіллю, імбирем і часом кунжутною олією.

• Shoyu Poke: Основний склад – соєвий соус, імбир та кунжутна олія.

• Поке з водоростями: Додавання водоростей (нори чи лімо) і перцю з острова для додаткового пікантного ефекту.

• Фруктові варіанти: Деякі рецепти включають свіжі фрукти, такі як ананас чи манго, для унікального поєднання солодкого та солоного смаку.

З цією більш повною версією ваш соус буде мати глибину і складність, яка справді передає сутність гавайських смаків, одночасно додаючи текстуру та свіжість, що підкреслюють свіжу рибу. Таким чином, поке стає більш багатим блюдом, залишаючись вірним своїм традиціям.