私たちのハワイアンポケソースのレシピ

このハワイアンポケソースは、伝統的なポケの繊細で複雑な風味を際立たせる完全な体験に最適です。魚を使ったすべてのポケに使用できます。

材料：

• 醤油 3 大さじ（できればハワイアン醤油を使用すると、よりまろやかな味わいになります）
  おすすめ：アロハ醤油、キッコーマン（ハワイアンバージョン）、ラ・チョイ、パールリバー・ブリッジ（ハワイアンバージョン）、ハナ醤油。

• ごま油（焙煎） 1 大さじ（ナッツのような風味と深みを加える）
  おすすめ：有機ごま油（ラプンツェル、コロ、ビオオーガニック、テラサナ、クリアスプリング）

• 米酢 1 大さじ（少しの酸味で、甘さと塩気をバランスよく整える）
  おすすめ：有機米酢（エデンフーズ、クリアスプリング、ラプンツェル、ビオナ、ラ・トゥーランジェル）

• アロエのハワイアンハニー 1〜2 大さじ（甘く花のような風味で、普通のハチミツより軽やか）
  おすすめ：ビッグアイランドビー、ハワイアンオーガニックハニー、カウアイオーガニックハニー、オアフオーガニックハニー、ハナハニー

• 新鮮な生姜 1 小さじ（みじん切り）（スパイシーで新鮮なアクセントを加える）

• フィッシュソース 1 大さじ（うま味を強化し、ソースの豊かさを増す）
  おすすめ：有機フィッシュソース（タイキッチン – フィッシュソースBIO、レッドボートフィッシュソース（オーガニックバージョン）、ラ・クエカ（チリ） – 有機フィッシュソース、オーシャンズ・ハロー – 有機フィッシュソース、フィッシュ4エバー – 有機フィッシュソース（ポルトガル産））

• オレンジジュースまたはパイナップルジュース 1〜2 大さじ（お好みで、フルーティーでトロピカルな味わいを加える）

• ライムの皮（フレッシュさと酸味を加える）

• ごま（焙煎） 1 大さじ（オプションだが、食感とナッツ風味を加える）

• 青ねぎまたは細かく刻んだチャイブ（フレッシュでシャキシャキとした食感を加える）

• ノリの葉（乾燥海藻、海の風味を加える）

• 新鮮に挽いた黒胡椒または島のペッパー（少しの熱さとピリッとした辛味を加える）

• 新鮮な唐辛子（オプション、辛いのが好きな場合はピリッとした辛味を加える）

作り方：

1. 液体の材料を混ぜる
   中くらいのボウルに、3 大さじの醤油、1 大さじのごま油（焙煎）、1 大さじの米酢を混ぜる。さらに、1〜2 大さじのアロエハニーを加え、ハニーが完全に溶けるまでよく混ぜる。

2. フィッシュソースとスパイスを加える
   フィッシュソースを加えて、うま味を強化する。さらに、生姜のすりおろし、ライムの皮、そしてお好みで黒胡椒や唐辛子を加えて、辛さをプラスする。

3. フルーツの材料を加える
   フルーティーなアクセントを加えたい場合、オレンジジュースまたはパイナップルジュースを加え、少し甘くトロピカルな風味を加える。すべてをよく混ぜて、風味をバランスよく整える。

4. 新鮮なトッピングを加える
   細かく切った青ねぎやチャイブを加え、必要であれば、ノリの葉を細かく切って加え、海の風味をさらにプラスする。

5. 冷蔵庫で休ませる
   ソースを冷蔵庫で15〜30分間休ませ、風味がしっかりと馴染むようにする。

6. サーブする前に混ぜる
   ポケにかける前に、ソースをよく混ぜる。食感をさらに加えたい場合は、サーブする直前にごまをトッピングする。

なぜこのバージョンがより完成度が高いのか？

• フィッシュソースと生姜を加えることで、うま味が強化され、スパイシーで新鮮なアクセントが加わります。

• オレンジやパイナップルジュースは、ハワイの風味を感じさせるフルーティーでトロピカルなノートを加えます。

• ライムの皮と新鮮なハーブ（青ねぎやチャイブ）は、他の豊かな材料をバランスよく調和させ、爽やかさを与えます。

• ノリとごまは、異なる食感と本物の海の風味を加えます。

ハワイでの本場のポケのバリエーション：

• ポケ アヒ（マグロ）：とてもクラシックで、通常は醤油、塩、生姜、時にはごま油で味付けされています。

• 醤油ポケ：主に醤油、生姜、ごま油から成り立っています。

• アルギポケ（海藻付き）：ノリやリム（海藻）を加え、島のペッパーでピリッとさせたもの。

• フルーツポケ：一部のレシピでは、パイナップルやマンゴーなどのフレッシュフルーツを加え、甘じょっぱい独特な味わいを楽しめます。

このより完成度の高いバージョンのソースは、ハワイアンの風味の本質を捉え、魚を引き立てる食感とフレッシュさを加えた深みと複雑さを持っています。ポケは、よりリッチでありながら、伝統に忠実なまま仕上がります。