Recette de notre Sauce Poke Hawaïenne

Créateurs de saveurs et transmetteurs de tradition culinaire.

Cette sauce poke hawaïenne est idéale pour une expérience complète, mettant en valeur les saveurs subtiles et complexes du poke traditionnel. Elle peut être utilisée pour tous les poke à base de poisson.

Ingrédients :

• 3 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja, de préférence hawaïenne pour un goût plus doux)
  Utiliser de préférence : Aloha Shoyu, Kikkoman (version hawaïenne), La Choy, Pearl River Bridge (version hawaïenne), Hana Shoyu.

• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame grillée (pour une saveur de noisette et une profondeur de goût)
  Utiliser de préférence une huile BIO : Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (pour un petit côté acidulé, essentiel pour équilibrer le sucré et le salé)
  Utiliser de préférence un vinaigre BIO : Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 à 2 cuil. à soupe de miel d’aloès d'Hawaï (pour une saveur douce et florale, plus légère que le miel classique)
  Utiliser de préférence : Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé (pour une touche épicée et fraîche)

• 1 cuil. à soupe de sauce de poisson (pour renforcer l’umami et la richesse de la sauce)
  Utiliser de préférence une sauce BIO : Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Version Bio), La Cueca – Sauce de poisson bio (Chili), OCEAN'S HALO – Sauce de poisson bio, Fish4Ever – Sauce de poisson bio (Portugal).

• 1 à 2 cuil. à soupe de jus d’orange ou de jus d’ananas (facultatif, mais parfait pour une note fruitée et tropicale)

• Zeste de citron vert (pour une touche de fraîcheur et d’acidité)

• 1 cuil. à soupe de sésame grillé (optionnel, mais il ajoute du croquant et une note supplémentaire de noisette)

• Oignon vert ou ciboulette finement coupée (pour ajouter de la fraîcheur et du croquant)

• Quelques feuilles de nori (algues séchées, pour un goût supplémentaire de la mer)

• Poivre noir fraîchement moulu ou poivre de la société de l'île (pour un peu de chaleur et de piquant)

• Piment frais (facultatif, pour une touche épicée si tu aimes le piquant)

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients liquides
   Dans un bol moyen, mélange les 3 cuil. à soupe de shoyu, 1 cuil. à soupe d'huile de sésame grillée et 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz. Ajoute également 1 à 2 cuil. à soupe de miel d’aloès et mélange bien jusqu'à ce que le miel soit dissous.

2. Ajouter la sauce de poisson et les épices
   Incorpore la sauce de poisson pour renforcer l’umami. Ajoute également le gingembre râpé, le zeste de citron vert, et si tu le souhaites, du poivre ou du piment frais pour ajouter une touche piquante.

3. Incorporer les ingrédients fruités
   Si tu choisis d'ajouter une touche fruitée, ajoute le jus d’orange ou d’ananas pour une légère note sucrée et tropicale. Mélange bien le tout pour équilibrer les saveurs.

4. Ajouter les garnitures fraîches
   Ajoute les oignons verts finement coupés, la ciboulette et, si tu le souhaites, des feuilles de nori coupées en petits morceaux pour ajouter un goût marin supplémentaire.

5. Laisser reposer
   Laisse reposer la sauce au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.

6. Mélanger avant de servir
   Avant de servir sur ton poke, mélange bien la sauce. Pour plus de croquant, ajoute des graines de sésame grillées juste avant de servir.

Pourquoi cette version est plus complète ?

• L'ajout de sauce de poisson et de gingembre râpé permet de renforcer les saveurs umami et d'ajouter une touche épicée et fraîche.

• Le jus de fruits (orange ou ananas) apporte une note fruitée et tropicale qui rappelle les saveurs d'Hawaï.

• Le zeste de citron vert et les herbes fraîches comme l'oignon vert ou la ciboulette apportent une touche rafraîchissante qui équilibre la richesse des autres ingrédients.

• Les algues nori et le sésame ajoutent à la fois des textures variées et des saveurs marines authentiques.

Variations authentiques du poke à Hawaï :

• Poke Ahi (thon) : Très classique, souvent assaisonné de shoyu, sel, gingembre et parfois huile de sésame.

• Shoyu Poke : Principalement constitué de shoyu, gingembre et huile de sésame.

• Poke avec algues : Ajout d'algues (nori ou limu) et de poivre de l'île pour un petit kick.

• Variantes fruitées : Certaines recettes intègrent aussi des fruits frais comme l’ananas ou la mangue pour un mélange sucré-salé unique.

Notre sauce avec une  profondeur et une complexité qui capture vraiment l’essence des saveurs hawaïennes, tout en ajoutant des éléments de texture et de fraîcheur qui subliment le poisson frais. Le poke devient ainsi un plat plus riche, tout en restant fidèle à ses origines.