Recette de la Tielle sétoise authentique – Poulpe et sauce tomate épicée

Recette de la Tielle sétoise authentique, un plat méditerranéen épicé aux saveurs de poulpe et tomate confite.

Découvrez la recette de la Tielle sétoise : poulpe tendre, sauce tomate relevée et pâte dorée au four — un symbole de Sète, idéal à partager en bord de mer.

Informations générales

• Type de plat : Plat

• Service : Brasserie / Traiteur

• Portions : 6 personnes

• Niveau : Intermédiaire

• Origine / Région : Sète, Occitanie, France

• Label / Statut officiel : Non applicable

Ingrédients

Produit principal :

• Poulpe (env. 600 g)

Épices / aromates :

• Piment, ail, persil, oignon

Garniture classique :

• Sauce tomate maison

• Pâte brisée ou levée à l’huile d’olive

Assaisonnements :

• Sel, poivre, huile d’olive

Variantes régionales / modernes :

• Tielle aux seiches ou aux calamars

Quantités :

• Pour 6 tielles individuelles

Ustensiles & techniques culinaires

• Ustensiles essentiels : cocotte, rouleau à pâtisserie, moules à tartelettes, pinceau de cuisine

• Techniques clés : mijoter (poulpe), réduire la sauce, foncer et refermer la pâte, dorer et cuire au four

Temps

• Préparation : 45 min

• Cuisson : 1 h 15

• Repos : 30 min

Recette prête en moins de 2 heures pour un résultat digne d’une tielle artisanale.

Étapes pas à pas

1. Préparez le poulpe

• Nettoyez le poulpe et faites-le mijoter doucement 45 minutes jusqu’à tendreté.

2. Faites revenir les aromates

• Faites revenir oignon, ail, persil et piment dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

3. Ajoutez la tomate

• Incorporez la sauce tomate et laissez réduire. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux.

4. Montez les tielles

• Foncez les moules avec la pâte, garnissez de la préparation et refermez avec la pâte restante.

5. Cuisez au four

• Dorez la surface avec un peu d’œuf battu et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.

Conseils du chef

• Risques : pâte trop sèche, garniture aqueuse, cuisson inégale

• Astuces : bien égoutter le poulpe, laisser refroidir la sauce avant de garnir, servir tiède pour un fondant parfait

Dressage & service

• Style : Rustique traditionnel

• Type de service : à l’assiette ou sur planche à partager

• Garniture : quartiers de citron, salade de roquette, filet d’huile d’olive

Valeurs nutritionnelles & allergènes (pour 100 g)

• Énergie : 190 kcal / 800 kJ

• Lipides : 9 g

• Glucides : 16 g

• Protéines : 10 g

• Fibres : 1,5 g

• Allergènes : gluten, mollusques, œufs