Saucisses végétales maison façon méditerranéenne aux herbes fraîches,Merguez, Hot Dog, Chipolata, Salsiccia, Bratwurst, Chorizo

Base commune pour saucisses végétales maison

Ingrédients

• 200 g protéines de pois texturées réhydratées (ou tofu ferme émietté, ou tempeh émietté)

• 100 g farine de pois chiche (ou farine de blé, farine d’avoine)

• 1 oignon moyen finement haché

• 2 gousses d’ail écrasées

• 2 c. à soupe sauce soja ou tamari

• 2 c. à soupe huile d’olive

• 1 c. à soupe levure nutritionnelle (optionnel, pour goût umami)

• 150 ml eau ou bouillon de légumes

• Sel, poivre au goût

Préparation

1. Préparation des protéines végétales

   • Si tu utilises des protéines de pois texturées, réhydrate-les dans de l’eau chaude pendant 10-15 minutes, puis égoutte bien.

   • Si tu utilises tofu ou tempeh, émiette-les finement.

2. Mélange de la pâte

   • Dans un grand bol, mélange les protéines végétales avec la farine.

   • Ajoute l’oignon haché, l’ail, la sauce soja, l’huile d’olive, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre.

   • Verse petit à petit l’eau ou le bouillon en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide.

3. Ajout des épices

   • Ajoute les épices et herbes spécifiques selon la variante choisie (voir les recettes précédentes).

   • Mélange bien pour répartir les saveurs.

Façonnage

• Sur un plan de travail propre, utilise un film alimentaire ou du papier cuisson.

• Place une portion de pâte (environ 100 g) au centre, forme un boudin allongé et compacte bien.

• Enroule le film alimentaire en serrant bien pour donner la forme d’une saucisse.

• Torsade les extrémités pour bien fermer.

• Répète pour chaque saucisse.

Cuisson

• À la vapeur : cuire environ 20-25 min.

• À la poêle : déballer, cuire dans un peu d’huile à feu moyen, tourner régulièrement jusqu’à coloration dorée (environ 10 min).

• Au four : déposer sur une plaque, cuire à 180 °C environ 20-30 min en retournant à mi-cuisson.

Variantes

Saucisses végétales façon merguez

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à soupe paprika doux

• 1 c. à café paprika fumé

• 1 c. à café cumin moulu

• 1/2 c. à café coriandre moulue

• 1/2 c. à café piment de Cayenne (à ajuster selon tolérance au piquant)

• 1/2 c. à café cannelle moulue (optionnel)

• 1 c. à café ras el hanout (optionnel)

• 1/2 c. à café poivre noir

Préparation :

• Ajoute les épices à la base commune.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Pour un goût plus fumé, ajoute un peu plus de paprika fumé ou un soupçon de cumin grillé.

Saucisses végétales façon chipolata

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à soupe herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)

• 1/2 c. à café muscade moulue

• 1/2 c. à café poivre blanc

• 1/2 c. à café coriandre moulue

• 1/2 c. à café ail en poudre (ou 1 gousse d’ail frais écrasée)

• Zeste râpé d’un citron (optionnel, pour fraîcheur)

Préparation :

• Ajoute les herbes et épices à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

La chipolata est douce et parfumée, donc évite les épices trop fortes ou piquantes.

Saucisses végétales style Hot Dog classique

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à café paprika doux

• 1/2 c. à café poudre d’oignon

• 1/2 c. à café poudre d’ail

• 1/2 c. à café thym séché

• 1/2 c. à café origan séché

• 1 c. à café sucre brun ou sirop d’érable

• Option : 1/2 c. à café paprika fumé ou quelques gouttes de liquide fumé

Préparation :

• Intègre les épices et herbes à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Cette variante est douce et légèrement fumée, parfaite pour les enfants et les recettes classiques.

Saucisses végétales à l’italienne (style salsiccia)

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à café fenouil moulu

• 1/2 c. à café ail en poudre ou frais écrasé

• 1/2 c. à café poivre noir

• 1/2 c. à café piment doux (paprika doux ou piment d’Espelette)

• 1 c. à soupe origan séché

• 1 c. à soupe basilic séché

• Option : 1 c. à soupe vin rouge ou vinaigre balsamique (ajouté à la pâte)

Préparation :

• Ajoute les épices, herbes et liquide optionnel à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Parfaite pour les plats de pâtes, pizzas ou grillades italiennes.

Saucisses végétales style bratwurst (allemande)

Épices & herbes à ajouter :

• 1/2 c. à café noix de muscade moulue

• 1/2 c. à café coriandre moulue

• 1/2 c. à café poivre blanc

• 1/2 c. à café ail en poudre

• 1/2 c. à café thym séché

Préparation :

• Ajoute les épices à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Texture moelleuse et saveur douce, idéale pour un style bratwurst authentique.

Saucisses végétales style asiatique « lap cheong » (chinoise)

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à soupe sauce soja ou tamari

• 1 c. à café sucre brun

• 1/2 c. à café gingembre frais râpé

• 1/2 c. à café ail écrasé

• 1/4 c. à café cinq-épices chinoises

• 1/4 c. à café poivre blanc

Préparation :

• Ajoute les ingrédients liquides et épices à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Saveur sucrée-salée parfumée, option pour une légère touche fumée si désiré.

Saucisses végétales style chorizo (espagnol)

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à soupe paprika fumé fort

• 1/2 c. à café ail en poudre

• 1/2 c. à café origan séché

• 1/4 c. à café cumin moulu

• 1/4 c. à café piment rouge piquant (paprika piquant)

Préparation :

• Ajoute les épices à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Saveur relevée et épicée, parfaite pour des plats méditerranéens ou tapas.

Saucisses végétales méditerranéennes aux herbes fraîches

Épices & herbes à ajouter :

• 1 c. à soupe romarin frais ou séché

• 1 c. à soupe thym frais ou séché

• 1 c. à soupe basilic frais ou séché

• 1 c. à soupe origan séché

• Zeste râpé d’un citron

• 1/2 c. à café ail en poudre

• Poivre noir au goût

Préparation :

• Ajoute les herbes, zestes et épices à la base.

• Procède à la cuisson comme pour la base.

Astuce :

Parfaite pour une saveur fraîche, herbacée et estivale.

Conservation

• Les saucisses peuvent se conserver 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Elles se congèlent très bien, idéalement déjà façonnées mais non cuites.

Conseils communs :

• Ajuste la quantité d’épices selon ton goût personnel.

• Tu peux ajouter un peu de purée de légumes (courgette, patate douce) pour plus de moelleux.

• Enveloppe les saucisses dans un film alimentaire pour garder la forme pendant la cuisson.