家庭自制地中海风味植物香肠及多种风味变体

植物香肠基础配方

原料

• 200克再水化的豌豆蛋白（或碎硬豆腐，或碎天贝）

• 100克鹰嘴豆粉（或小麦粉，燕麦粉）

• 1个中等大小洋葱，切细

• 2瓣大蒜，压碎

• 2大勺酱油或塔玛里酱油

• 2大勺橄榄油

• 1大勺营养酵母（可选，增添鲜味）

• 150毫升水或蔬菜高汤

• 盐和黑胡椒适量

制作步骤

1. 准备植物蛋白

   • 如果使用豌豆蛋白，先用热水浸泡10-15分钟，沥干。

   • 如果用豆腐或天贝，捣碎备用。

2. 混合面糊

   • 将植物蛋白和面粉放入大碗中混合。

   • 加入洋葱、大蒜、酱油、橄榄油、营养酵母（可选）、盐和胡椒。

   • 逐渐倒入水或高汤，搅拌均匀，成形软但不稀的面糊。

3. 加入调味料（根据所选风味添加，见后文）。

4. 塑形

   • 在干净的台面铺上保鲜膜或烘焙纸。

   • 取约100克面糊放中间，搓成长条形，压紧。

   • 用保鲜膜紧紧包裹成香肠状，拧紧两头封口。

   • 重复此步骤制作其他香肠。

5. 烹饪

   • 蒸制：约20-25分钟。

   • 煎制：拆开保鲜膜，中火加油煎至金黄，翻面均匀煎熟（约10分钟）。

   • 烤制：放入预热至180℃的烤箱中烤20-30分钟，中途翻面。

各风味调料配方

• Merguez（北非香肠风味）：甜辣椒粉、熏辣椒粉、孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、肉桂粉（可选）、拉斯哈奴特（北非混合香料，可选）、黑胡椒。

• Chipolata（普罗旺斯香草风味）：普罗旺斯香草（百里香、迷迭香、马郁兰）、肉豆蔻粉、白胡椒粉、芫荽粉、大蒜粉（或新鲜蒜泥）、柠檬皮屑（可选）。

• 经典热狗风味：甜辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、干百里香、干牛至、红糖或枫糖浆，选用熏辣椒粉或烟熏液调味。

• 意式Salsiccia香肠风味：茴香粉、大蒜粉或新鲜蒜泥、黑胡椒、甜辣椒粉或埃斯佩莱特辣椒粉、干牛至、干罗勒，选用红酒或香醋加入面糊。

• 德式Bratwurst风味：肉豆蔻粉、芫荽粉、白胡椒粉、大蒜粉、干百里香。

• 亚洲风味“腊肠”：酱油或塔玛里酱油、红糖、新鲜姜末、大蒜、五香粉、白胡椒。

• 西班牙辣香肠风味Chorizo：强烈熏辣椒粉、大蒜粉、干牛至、孜然粉、辣椒粉。

• 地中海新鲜香草风味：迷迭香、百里香、罗勒、牛至（新鲜或干燥）、柠檬皮屑、大蒜粉、黑胡椒。

保存

• 冷藏密封容器中可保存3-4天。

• 可冷冻，最好成型但未烹调。

常见建议

• 根据口味调整香料用量。

• 可加蔬菜泥（西葫芦、红薯）增加湿润度。

• 保鲜膜包裹成型，有助于烹饪时保持形状。