Домашні рослинні ковбаски — основа та варіанти

Загальна основа для рослинних ковбасок

Інгредієнти (приблизно 250–300 г суміші, 2–3 ковбаски)

• 200 г текстурованого горохового білка, замоченого (або кришене тверде тофу, або темпе)

• 100 г нутової муки (або пшеничної, вівсяної)

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана

• 2 зубчики часнику, розчавлені

• 2 ст. л. соєвого соусу або тамарі

• 2 ст. л. оливкової олії

• 1 ст. л. харчових дріжджів (за бажанням, для смаку умамі)

• 150 мл води або овочевого бульйону

• Сіль та перець за смаком

Приготування

1. Підготовка рослинного білка

   • Замочіть гороховий білок у гарячій воді на 10–15 хвилин, добре злийте.

   • Якщо використовуєте тофу чи темпе, розкриште його на дрібні шматочки.

2. Приготування маси

   • У великій мисці змішайте білок з мукою.

   • Додайте цибулю, часник, соєвий соус, оливкову олію, дріжджі, сіль і перець.

   • Поступово вливайте воду або бульйон, перемішуючи, доки маса не стане однорідною і не надто рідкою.

3. Додайте спеції та трави — залежно від обраного варіанту (описані нижче).

4. Формування

   • На чистій поверхні розстеліть харчову плівку або папір для випічки.

   • Покладіть приблизно 100 г маси в центр, сформуйте довгий циліндр і щільно загорніть, закручуючи кінці.

   • Повторіть для кожної ковбаски.

5. Приготування

   • На пару: близько 20–25 хвилин;

   • На сковороді: без плівки, на середньому вогні з невеликою кількістю олії, смажте до золотистої скоринки (приблизно 10 хвилин);

   • У духовці: 180°C, 20–30 хвилин, перевертаючи на півдорозі.

Варіанти спецій та трав

• Мергез: солодка та копчена паприка, кмин, коріандр, кайенський перець, кориця, рас-ель-ханут, чорний перець.

• Чиполата: прованські трави (чебрець, розмарин, чебрець), мускатний горіх, білий перець, коріандр, часниковий порошок, цедра лимона.

• Хот-дог: солодка паприка, цибульний і часниковий порошок, чебрець, орегано, коричневий цукор або кленовий сироп; опційно копчена паприка або рідкий дим.

• Італійський стиль (Сальсічча): насіння фенхелю, часник, чорний перець, солодка паприка, орегано, базилік; опційно червоне вино або бальзамічний оцет.

• Братвурст: мускатний горіх, коріандр, білий перець, часниковий порошок, чебрець.

• Азіатський стиль "лап чонг": соєвий соус, коричневий цукор, свіжий імбир, часник, п’ять спецій, білий перець.

• Чорізо (іспанський): гостра копчена паприка, часниковий порошок, орегано, кмин, гострий перець.

• Середземноморські трави: розмарин, чебрець, базилік, орегано, цедра лимона, часниковий порошок, чорний перець.

Зберігання

• У холодильнику (у герметичному контейнері): 3–4 дні.

• Можна заморожувати — краще у сформованому, але сирому вигляді.

Загальні поради

• Коригуйте кількість спецій за власним смаком.

• Для більшої вологи та м’якості додавайте овочеве пюре (кабачок, батат).

• Загортайте ковбаски у харчову плівку, щоб зберегти форму під час приготування.