Domowe roślinne kiełbaski — baza i warianty

Wspólna baza do roślinnych kiełbasek

Składniki (na około 250–300 g masy, 2–3 kiełbaski)

• 200 g teksturowanego białka z grochu, namoczonego (lub pokruszone tofu, lub tempeh)

• 100 g mąki z ciecierzycy (lub mąka pszenna, owsiana)

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka drożdży nieaktywnych (opcjonalnie, dla smaku umami)

• 150 ml wody lub bulionu warzywnego

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj białka roślinne

   • Namocz białko z grochu w gorącej wodzie przez 10–15 minut, dobrze odsącz.

   • Jeśli używasz tofu lub tempeh, rozkrusz je na drobne kawałki.

2. Przygotuj masę

   • W dużej misce wymieszaj białko z mąką.

   • Dodaj cebulę, czosnek, sos sojowy, oliwę, drożdże, sól i pieprz.

   • Stopniowo dodawaj wodę lub bulion, mieszając aż do uzyskania jednolitej, niezbyt rzadkiej masy.

3. Dodaj przyprawy i zioła — według wybranego wariantu (opisane poniżej).

4. Formowanie

   • Na czystej powierzchni rozłóż folię spożywczą lub papier do pieczenia.

   • Nałóż około 100 g masy na środek, uformuj wałek i dokładnie zawiń, skręcając końce.

   • Powtórz dla każdej kiełbaski.

5. Gotowanie

   • Na parze: około 20–25 minut;

   • Na patelni: bez folii, na średnim ogniu z odrobiną oleju, smaż aż się zrumienią (około 10 minut);

   • W piekarniku: 180°C, 20–30 minut, w połowie czasu obróć.

Warianty przypraw i ziół

• Merguez: słodka i wędzona papryka, kmin rzymski, kolendra, pieprz cayenne, cynamon, ras el hanout, czarny pieprz.

• Chipolata: zioła prowansalskie (tymianek, rozmaryn, szałwia), gałka muszkatołowa, biały pieprz, kolendra, czosnek w proszku, skórka cytryny.

• Hot Dog: słodka papryka, proszek cebulowy i czosnkowy, tymianek, oregano, brązowy cukier lub syrop klonowy; opcjonalnie wędzona papryka lub dym w płynie.

• Włoska (Salsiccia): koper włoski, czosnek, czarny pieprz, łagodna papryka, oregano, bazylia; opcjonalnie czerwone wino lub ocet balsamiczny.

• Bratwurst: gałka muszkatołowa, kolendra, biały pieprz, czosnek w proszku, tymianek.

• Azjatycki styl „lap cheong”: sos sojowy, brązowy cukier, świeży imbir, czosnek, chińskie pięć przypraw, biały pieprz.

• Chorizo (hiszpański): mocno wędzona papryka, czosnek w proszku, oregano, kmin rzymski, ostra papryka.

• Śródziemnomorski ziołowy: rozmaryn, tymianek, bazylia, oregano, skórka cytryny, czosnek w proszku, czarny pieprz.

Przechowywanie

• W lodówce (w szczelnym pojemniku): 3–4 dni.

• Można zamrozić – najlepiej już uformowane, ale surowe.

Wskazówki ogólne

• Dopasuj ilość przypraw do własnych upodobań.

• Dodaj puree z warzyw (np. cukinia, batat) dla większej wilgotności i miękkości.

• Zawiń kiełbaski w folię spożywczą, by utrzymać kształt podczas gotowania.