Gastronomiczny przepis na crème brûlée inspirowany wielkimi mistrzami cukiernictwa
Gastronomiczny przepis na crème brûlée inspirowany standardami École Ferrandi, Instytutu Paula Bocuse oraz wielkich mistrzów cukiernictwa takich jak Alain Ducasse i Christophe Michalak.

Crème Brûlée Gastronomiczna

Przepis dla 4-6 osób

Składniki

• 500 ml śmietany kremówki 35% tłuszczu

• 6 żółtek (około 120 g)

• 80 g cukru

• 1 laska wanilii bourbon

• Cukier trzcinowy do karmelizacji – odpowiednia ilość

Opcjonalnie:

• 10 g mleka pełnotłustego (dla złagodzenia konsystencji)

• Skórka cytrusowa lub fasolka tonka (dla urozmaicenia aromatu)

Przygotowanie

1. Napar śmietany
   Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyjmij nasionka.
   Podgrzej śmietanę na małym ogniu z laską wanilii i nasionkami do momentu, aż prawie zacznie się gotować.
   Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 15–20 minut do zaparzenia.

2. Przygotowanie masy
   Delikatnie ubij żółtka z cukrem, nie spieniając ich.
   Stopniowo wlewaj letnią śmietanę do żółtek, mieszając delikatnie.
   Przetrzyj masę przez drobne sito, aby usunąć resztki i pęcherzyki powietrza.

3. Pieczenie
   Wlej masę do płytkich kokilek.
   Piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 100–110 °C przez 40–60 minut, w zależności od wielkości naczyń.
   Krem powinien się ściąć, ale środek pozostawić lekko drżący.
   Ostudź, a następnie schładzaj co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

4. Karmelizacja przy podaniu
   Równomiernie posyp cukrem trzcinowym.
   Skarmelizuj cukier palnikiem do uzyskania cienkiej, złocistej skorupki.
   Podawaj od razu, aby zachować kontrast ciepło–zimno oraz chrupkość–gładkość.

Wskazówki techniczne

• Niska temperatura pieczenia zapewnia jedwabistą i równomierną konsystencję.

• Dla profesjonalnego efektu pozostaw masę do odpoczynku na godzinę przed pieczeniem, aby usunąć pianę.

• Wersja gastronomiczna: aromatyzuj śmietanę tonką, wanilią tahitańską lub skórką limonki według upodobań.

Dopasowanie wina

Podawaj z wyważonym winem deserowym, takim jak:

• Sauternes,

• Jurançon moelleux,

• Maury blanc.