Tradycyjny francuski majonez

Składniki

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• 200 ml oleju neutralnego (słonecznikowego lub arachidowego)

• 1 łyżka octu winnego białego lub soku z cytryny

• Sól

• Pieprz

Przygotowanie

1. Włożyć żółtko i musztardę do miski.

2. Lekko posolić i popieprzyć.

3. Zacząć ubijać, bardzo powoli dodając olej, kropla po kropli na początku, aby dobrze się emulgowało.

4. Gdy majonez zacznie gęstnieć, kontynuować dolewanie oleju cienkim strumieniem, energicznie ubijając, aż do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji.

5. Dodać ocet lub sok z cytryny, wymieszać i doprawić do smaku.

Wskazówki

• Używać składników o temperaturze pokojowej, aby ułatwić emulgowanie.

• Jeśli majonez się zwarzy, zacząć nową emulsję z świeżym żółtkiem i powoli dodawać zwarzoną masę.

• Musztarda pomaga ustabilizować emulsję.