Παραδοσιακή γαλλική μαγιονέζα

Υλικά

• 1 κρόκος αυγού

• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon

• 200 ml ουδέτερου λαδιού (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)

• 1 κουταλιά ξύδι λευκού κρασιού ή χυμό λεμονιού

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τον κρόκο και τη μουστάρδα σε ένα μπολ.

2. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

3. Ξεκινάμε το χτύπημα προσθέτοντας το λάδι πολύ αργά, σταγόνα σταγόνα στην αρχή, για να ομογενοποιηθεί καλά.

4. Μόλις η μαγιονέζα αρχίσει να πήζει, συνεχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή ενώ χτυπάμε δυνατά μέχρι να πάρουμε μια σταθερή, κρεμώδη υφή.

5. Προσθέτουμε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιούμε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολύνουμε την ομογενοποίηση.

• Αν η μαγιονέζα «κόψει», ξεκινάμε νέα ομογενοποίηση με φρέσκο κρόκο και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το χαλασμένο μείγμα.

• Η μουστάρδα βοηθά στη σταθεροποίηση της ομογενοποίησης.