Traditionele Franse mayonaise

Ingrediënten

• 1 eigeel

• 1 theelepel Dijonmosterd

• 200 ml neutrale olie (zonnebloem- of pindaolie)

• 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap

• Zout

• Peper

Bereiding

1. Doe het eigeel en de mosterd in een kom.

2. Voeg licht zout en peper toe.

3. Begin met kloppen en voeg de olie heel langzaam druppel voor druppel toe om goed te emulgeren.

4. Zodra de mayonaise begint in te dikken, blijf de olie in een dunne straal toevoegen terwijl je krachtig blijft kloppen tot een stevige, romige textuur ontstaat.

5. Voeg azijn of citroensap toe, meng en breng op smaak.

Tips

• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur om het emulgeren te vergemakkelijken.

• Als de mayonaise schift, begin dan een nieuwe emulsie met een vers eigeel en voeg langzaam het mislukte mengsel toe.

• Mosterd helpt de emulsie te stabiliseren.