Amerikaanse mosterd, ook wel American yellow mustard of ballpark mustard genoemd

Beschrijving

Amerikaanse mosterd is herkenbaar aan zijn felgele kleur, zeer gladde textuur en milde, lichtzure smaak, veel minder pittig dan Dijon-mosterd.

1. Typische ingrediënten van Amerikaanse mosterd (origineel recept)

• Gemalen gele mosterdzaad

• Water

• Witte gedistilleerde azijn (soms milde appelciderazijn)

• Kurkuma

• Zout

In het originele recept van Amerikaanse "yellow" mosterd, gepopulariseerd door de R.T. French Company en gepresenteerd door George en Francis French op de Wereldtentoonstelling van Saint-Louis in 1904, werd meestal witte azijn (vaak gedistilleerde azijn) gebruikt, soms milde appelciderazijn, afhankelijk van de regio of levering.
Het doel was een mosterd te creëren die minder pittig was dan Europese mosterd, gemakkelijk smeerbaar en die zijn heldergele kleur behoudt dankzij kurkuma in plaats van kunstmatige kleurstoffen.

2. Huidig recept (huisgemaakt)

Ingrediënten (voor ongeveer 200 g mosterd):

• 60 g fijn gemalen gele mosterdzaad (Sinapis alba)

• 120 ml koud water

• 60 ml witte azijn of milde appelciderazijn

• 1 eetlepel kurkumapoeder (voor kleur en smaak)

• 1 theelepel fijn zout

• 1 theelepel suiker of milde honing (voor balans in de zuurtegraad)

• Een snufje knoflook- of uienpoeder

Bereiding:

1. Mosterdzaad malen

   • Gebruik een specerijenmolen of vijzel om een fijn poeder te maken.

   • Hoe fijner gemalen, hoe gladder de textuur.

2. Eerste mengsel

   • Meng in een niet-metalen kom het mosterdpoeder, kurkuma, zout, suiker en knoflook- of uienpoeder.

   • Voeg het koude water toe en meng goed.

   • Laat 10 tot 15 minuten rusten om de smaak te ontwikkelen.

3. Azijn toevoegen

   • Voeg de azijn geleidelijk toe en roer goed door.

   • Azijn fixeert de kleur en verzacht de pittigheid na verloop van tijd.

4. Rust en rijping

   • Doe de mosterd in een luchtdichte glazen pot.

   • Laat 24 tot 48 uur in de koelkast rusten voordat je het gebruikt, zodat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen.

5. Bewaring

   • Houdbaar in de koelkast zonder conserveermiddelen voor 3 tot 4 weken.

3. Geschiedenis en oorsprong

• Vroege oorsprong
  Mosterd als smaakmaker wordt sinds de oudheid (Griekenland, Rome) gebruikt, waar zaden werden gemalen en gemengd met most of azijn.

• Introductie in Noord-Amerika
  Europese kolonisten, met name Engelsen en Duitsers, brachten hun mosterdtradities mee in de 17e en 18e eeuw.

• Ontstaan van "yellow" mosterd
  In 1904 presenteerde de R.T. French Company op de Wereldtentoonstelling in Saint-Louis (Missouri) voor het eerst mosterd met kurkuma om deze gouden kleur te geven.
  De mildere smaak werd snel populair, vooral bij hotdogs in honkbalstadions, vandaar de bijnaam ballpark mustard.

• Uitbreiding
  Vanaf de jaren 1920-1930 werd gele mosterd een onmisbaar condiment in de VS, geassocieerd met sandwiches, burgers, corn dogs en samengestelde salades.

• Culturele bijzonderheid
  In tegenstelling tot Europese mosterd (vaak pittig en complex), legt de Amerikaanse versie de nadruk op mildheid, lichte zuurte en een uniforme smaak.