Albóndigas de Pescado (Visballetjes uit Veracruz)
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 kg witvis (filets), zonder graten en vel

4 eieren

2 eetlepels bloem

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ui, fijngesneden

1 glas (≈150 ml) witte wijn

Verse peterselie, fijngehakt

Zout en zwarte peper

Olie (olijf- of plantaardige olie), om in te bakken

300–400 ml tomatensaus

Bereiding
Bereid de balletjes:

Verwijder alle huid en graten van de vis, hak fijn met een mes.

Meng met 1 ei, 1 eetlepel bloem, knoflook, ui, peterselie, zout en peper.

Vorm middelgrote balletjes.

Bloem en bak:

Rol elk balletje door de resterende bloem of licht losgeklopt ei.

Bak ze in een hete pan met wat olie rondom goudbruin. Laat uitlekken.

Garen in saus:

Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken.

Voeg de tomatensaus toe, doe de balletjes terug in de pan.

Dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot de saus goed op smaak is en de balletjes gaar.

Serveren
Serveer de albóndigas met saus, bestrooid met verse peterselie. Serveer met witte rijst, lekker brood of gebakken bonen à la Veracruz.

Traditionele tips
Zacht pocheren van de balletjes: langzaam garen in de saus zorgt voor malsheid.

Witte wijn: zorgt voor diepte en balanceert de zuurgraad van de tomaat.

Peterselieranden: niet alleen voor de versiering, maar ook voor die frisse, typische Veracruz-touch.