Traditionele falafel uit het Midden-Oosten, gemaakt van gedroogde kikkererwten, krokant van buiten en zacht van binnen

Traditioneel falafelrecept, zoals het wordt bereid in het Midden-Oosten (Libanon, Syrië, Egypte, Palestina...). Deze versie wordt gemaakt met gedroogde kikkererwten (en niet uit blik), voor een authentieke textuur, krokant van buiten en zacht van binnen.

Falafel – Traditioneel recept

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 g gedroogde kikkererwten

• 1 middelgrote ui

• 3-4 teentjes knoflook

• 1 bosje verse peterselie

• 1 bosje verse koriander

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1/2 theelepel baking soda

• 1/2 theelepel bakpoeder (optioneel, voor een luchtigere textuur)

• Zout en peper naar smaak

• 1-2 eetlepels bloem (alleen indien nodig om de massa te binden)

• Olie om in te frituren

Bereiding

1. Week de kikkererwten minstens 12 uur in koud water (bij voorkeur de avond van tevoren). Kook ze niet! Giet ze af en dep ze goed droog met een schone doek.

2. Doe de afgetapte kikkererwten in een keukenmachine samen met:

   • de grof gesneden ui

   • de knoflook

   • de peterselie

   • de koriander

   • de specerijen, zout en peper
     Mix in pulses totdat je een korrelige maar homogene massa krijgt die niet te glad is. De massa moet stevig genoeg zijn om balletjes te vormen die niet uit elkaar vallen. Voeg indien nodig wat bloem toe.

3. Zet de massa in een kom. Voeg de baking soda (en eventueel het bakpoeder) toe. Meng goed door, dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

4. Vorm met je handen of met een speciale falafel-lepel kleine balletjes of schijfjes. Druk ze niet te veel aan, zodat ze licht blijven.

5. Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de falafels in kleine hoeveelheden 3-4 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveeradvies
Serveer warm in pita met salade, verse groenten (tomaat, komkommer, ui) en een saus zoals:

• Tahini (sesampasta + citroen + knoflook + water)

• Knoflookyoghurt (of een vegan saus)

• Hummus

Tips
Gebruik geen kikkererwten uit blik: de falafels worden te zacht en vallen uit elkaar tijdens het frituren.
Je kunt het rauwe mengsel of de gefrituurde falafels invriezen.