Traditionelle Falafel aus dem Nahen Osten, aus getrockneten Kichererbsen, außen knusprig und innen zart

Traditionelles Rezept für Falafel, wie es im Nahen Osten zubereitet wird (Libanon, Syrien, Ägypten, Palästina...). Diese Version wird mit getrockneten Kichererbsen (und nicht aus der Dose) zubereitet, um eine authentische Textur zu erhalten, außen knusprig und innen zart.

Falafel – Traditionelles Rezept

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g getrocknete Kichererbsen

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 3-4 Knoblauchzehen

• 1 Bund frische Petersilie

• 1 Bund frischer Koriander

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/2 Teelöffel Natron

• 1/2 Teelöffel Backpulver (optional, für mehr Leichtigkeit)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1-2 Esslöffel Mehl (nur bei Bedarf, um die Masse zu binden)

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Nicht kochen! Abgießen und gut mit einem sauberen Tuch abtrocknen.

2. In einer Küchenmaschine die abgetropften Kichererbsen zusammen mit:

   • der grob geschnittenen Zwiebel

   • dem Knoblauch

   • der Petersilie

   • dem Koriander

   • den Gewürzen, Salz und Pfeffer
     Pürieren, bis eine grobe, gleichmäßige Masse entsteht, die jedoch nicht zu glatt sein sollte. Sie sollte so formbar sein, dass man kleine Bällchen daraus formen kann, die zusammenhalten. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen.

3. Die Masse in eine Schüssel geben. Das Natron (und optional das Backpulver) hinzufügen. Gut vermengen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Mit den Händen oder einem speziellen Falafel-Löffel kleine Bällchen oder Fladen formen. Nicht zu fest andrücken, damit sie leicht bleiben.

5. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Falafel in kleinen Mengen 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschläge
Warm in Pita servieren, mit Salat, frischem Gemüse (Tomaten, Gurken, Zwiebeln) und einer Sauce wie:

• Tahini (Sesampaste + Zitrone + Knoblauch + Wasser)

• Knoblauch-Joghurt (oder vegane Sauce)

• Hummus

Tipps
Verwenden Sie keine Dosen-Kichererbsen: Die Falafel würden zu weich werden und beim Frittieren auseinanderfallen.
Der rohe Teig oder die frittierten Falafel können eingefroren werden.